Ingredienti per il danubio con latte di mandorla
Per il panbrioche con latte di mandorla
- 200 g. di pasta madre rinfrescata
- 200 g. di latte di mandorla
- 200 g. di farina tipo 1
- 240 g. di farina manitoba tipo 1
- 60 g. di zucchero di canna integrale
- 2 cucchiaini di miele
- 1 uovo
- scorza grattugiata di 1/2 limone
- semi di vaniglia
- un pizzico di sale
- 50 g. di burro
Per la crema con latte di mandorla
- 400 g. di latte di mandorla
- 80 g. di zucchero di canna integrale
- 50 g. di amido di mais
Altro
- 1 tuorlo + 2 cucchiai di latte di mandorla da spennellare
- lamelle di mandorle q.b.
Procedimento del panbrioche
Nella ciotola della planetaria munita di gancio inserite la pasta madre che avrete rinfrescato 4 ore prima. Unite il latte di mandorla, lo zucchero di canna integrale ed il miele. Azionate la planetaria in modo da mescolare e sciogliere la pasta madre. Incorporate 160 g. di farina tipo 1, 240 g. di farina manitoba 1, il pizzico di sale e impastate con il gancio.
Aggiungete l’uovo insieme alla scorza grattugiata del limone e la vaniglia, continuando ad impastare facendolo ben assorbire. Per ultimo incorporate il burro ammorbidito, poco per volta, con i restanti 40 g. di farina, lavorandoli fino ad ottenere un panetto liscio, omogeneo e ben incordato.
Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, lavoratelo un poco con le mani e procedete con la pirlatura del panetto. Mettete il panetto ottenuto a lievitare dentro una ciotola coperta con pellicola. Lasciate lievitare a temperatura ambiente, o in forno spento con la lucetta accesa, per circa 10-12 ore, deve triplicare di volume (dipende sempre dalla temperatura che avete in casa).
Per la crema con latte di mandorla
In una ciotola mescolate lo zucchero di canna con l’amido. In un tegamino versate il latte di mandorla e riscaldatelo, dopodichè versatene una piccola quantità nella ciotola con l’amido e lo zucchero e mescolate bene per farli sciogliere.
Versate il tutto nel tegamino unendolo al rimanente latte di mandorla. Portate il tutto a bollitura mescolando continuamente fino a quando vedrete la crema addensare. Versate la crema ottenuta in una ciotola con pellicola a contatto e fatela raffreddare.
Composizione
Riprendete l’impasto lievitato, ponetelo su una spianatoia infarinata e dividetelo in 8 palline.
Stendete leggermente ogni pallina con il matterello, o semplicemente con le mani, e farcite i dischetti ottenuti con un cucchiaino di crema con latte di mandorla. Richiudete ogni dischetto stringendo l’impasto con le dita in modo da non far fuoriuscire la farcitura, ottenendo 8 palline ben sigillate. Ponete le palline farcite, con la chiusura rivolta verso il basso, in una tortiera a cerniera apribile.
Coprite lo stampo con pellicola e fate lievitare per altre 3 – 4 ore, dopodichè spennellate le palline con il tuorlo sbattuto insieme a 2 cucchiai di latte di mandorla e cospargetele con le lamelle di mandorla che aderiranno perfettamente. Infornate in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, sfornate, fate raffreddare e sformate il danubio con latte di mandorla.
