Ingredienti per una crostata di 23 -24 cm. circa di diametro
- 230 g. di burro
- 100 g. di zucchero integrale di canna
- 350 g. di farina integrale
- 4 g. di lievito per dolci
- 1 tuorlo (18 g.)
- scorza grattugiata di 1 limone
- un pizzico di sale
Per il ripieno e decorazione
- 250 g. di marmellata di more
- 2 mele
- 40 g. di mandorle con la buccia
- zucchero a velo
- qualche mora
Procedimento
Inserite in una ciotola il burro a temperatura ambiente, unitevi la scorza grattugiata del limone e lo zucchero di canna integrale. Lavorate il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto cremoso.
Aggiungete la farina, il lievito setacciato ed il pizzico di sale. Lavorate il tutto velocemente con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto sabbioso. Incorporate il tuorlo ed impastate con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto.
Avvolgete il panetto di frolla nella pellicola, o nella carta forno, e fatelo riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore. Riprendete il panetto di frolla dal frigorifero e lavoratelo un poco con le mani per renderlo di nuovo elastico, dopodichè stendetelo fra due fogli di carta forno sino ad ottenere una sfoglia di circa 3-4 mm. di spessore. Foderate con la frolla un anello microforato (del diametro di cm.23), poggiato su un tappettino in silpat o microforato. Tagliate delle strisce per il bordo dell’anello microforato e un disco per la base leggermente più piccolo del diametro dell’anello. Bucherellate la base con una forchetta e pareggiate il bordo con un coltello togliendo l’eccesso di frolla. Fate raffreddare il guscio di frolla in frigorifero per almeno 30 minuti.
Ritagliate un altro disco di frolla dello stesso diametro della base e foratelo in diversi punti con coppa-pasta di tre misure diverse. Fate raffreddare il disco di frolla in frigorifero per almeno 30 minuti prima di cuocerlo.
Riprendete il guscio di frolla e cospargetevi le mandorle che avrete tritato grossolanamente e tostato. Tagliate finemente la mela dopo averla sbucciata e sistemate le fette a raggiera sulle mandorle.
Distribuite sulle mele la marmellata di more e livellatela bene fino all’orlo del bordo. Infornate la crostata a 180° per circa 30 minuti. Riprendete dal frigorifero il disco di frolla forato e cuocetelo in forno per circa 15 minuti a 180°. Sfornate la crostata e il disco di frolla e fateli raffreddare.
Poggiate il disco di frolla forato sulla crostata come se fosse un coperchio. Tagliate sottilmente 5/6 fettine di mele con la sua buccia e, dopo averle cotte in microonde per qualche minuto, arrotolatele su loro stesse e poggiatele sulla crostata come decorazione.
Terminate la decorazione con qualche mora e cospargete lo zucchero a velo su una parte della crostata dopo aver coperto l’altra parte con un disco di carta forno.
Servite la crostata integrale con mele e marmellata di more.
