Ingredienti per la Pagnotta Pasquale con canditi uvetta e granella di pistacchi
Per tre pagnotte pasquali da 420 g.
- 200 g. di pasta madre rinfrescata
- 160 g. di latte
- 250 g. di farina manitoba
- 250 g. di farina tipo 1
- 20 g. di miele
- scorza grattugiata di 1 arancia
- 70 g. di zucchero di canna integrale
- un pizzico di sale
- 2 uova
- 100 g. di burro
- 50 g. di uvetta sultanina
- 60 g. di canditi di cedro e arancia
- 40 g. di pistacchi in granella
Altro
- 20 g. di latte + 1/2 uovo per la spennellatura
- pistacchi q.b.
- crema di pistacchi (facoltativo)
Procedimento della pagnotta Pasquale
Nella ciotola della planetaria, munita di gancio, inserite il panetto di pasta madre che avrete rinfrescato 3-4 ore prima. Unite il latte e azionate la planetaria in modo da mescolare e sciogliere la pasta madre. In una ciotola miscelate le diverse farine ed il pizzico di sale, dopodichè incorporatene una parte al composto e impastate con il gancio. Aggiungete le uova leggermente sbattute, poco per volta, e un altro poco di farina, facendole ben assorbire nell’impasto.
Aggiungete lo zucchero di canna, il miele insieme alla scorza d’arancia grattugiata e continuate ad impastare. Versate la restante farina e impastate bene.
Unite il burro morbido a pezzetti, incorporandone poco per volta al composto, impastate fino ad ottenere un panetto liscio, omogeneo e ben incordato.
Quando l’impasto risulterà bello liscio spegnete la planetaria. Spolverate il vostro piano di lavoro con un poco di farina sul quale andrete a rovesciare l’impasto. Lavoratelo un poco con le mani, allargatelo e incorporatevi i canditi, l’uvetta sultanina strizzata ed asciugata (dopo averla ben lavata e tenuta in ammollo in acqua calda per circa 30 minuti ) e la granella di pistacchi. Impastate un poco con le mani per distribuire al meglio i canditi, l’uvetta e i pistacchi. Formate un panetto e riponetelo in una ciotola, coperta con pellicola, a lievitare dentro al forno spento con la lucetta accesa per circa 12 – 14 ore, dovrà quasi triplicare di volume.
Riprendete l’impasto lievitato ponetelo su una spianatoia infarinata e dividetelo in 3 parti formando tre panetti che, dopo averli pirlati (cioè dopo averli ben arrotondati e lisciati facendoli girare sul piano di lavoro) andrete a porre su una teglia foderata con carta forno.
Fate lievitare per altre 3 – 5 ore (dipende dalla temperatura che avete in casa), devono raddoppiare, dopodichè spennellate le pagnotte con l’uovo sbattuto insieme al latte. Con una lametta o cutter fate una incisione a croce sulle pagnotte.
Cospargetevi sopra qualche pistacchio. Infornate a 175° e cuocetele con modalità a vapore (altrimenti con modalità statico dopo aver messo una ciotola piena d’acqua sul piano basso del forno) per circa 20 minuti (dipende dal vostro forno). Sfornate le pagnotte pasquali e fatele raffreddare sopra una gratella. Servitele a fette con la crema di pistacchio.
