Ingredienti
- 3 uova intere
- 150 g. di zucchero di canna integrale
- 125 g. di yogurt bianco
- 100 g. di olio di semi
- 200 g. di farina 1
- 50 g. di amido di mais
- 10 g. di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- 3 pere
- curd al limone q.b.
Per il curd al limone
- 2 limoni (succo e scorza grattugiata)
- 100 g. di zucchero
- 200 g. di acqua
- 35 g. di burro
- 60 g. di amido di mais
Procedimento
Lavate ed asciugate i 2 limoni, grattugiate la loro scorza e spremetene il succo. Mettete sul fornello a bassa temperatura un tegamino con l’acqua, il burro, lo zucchero e fate sciogliere. Aggiungete l’amido al succo e scorza dei limoni, mescolate bene e unitelo all’acqua, zucchero e burro sciolti nel tegamino, continuate a mescolare con una frusta fino a quando il curd si sarà addensato. Trasferite il curd in una ciotola coperto con pellicola.
Per il plumcake
In una ciotola montate con fruste elettriche le uova con lo zucchero di canna e, continuando a montare, inserite a filo l’olio di semi.
Aggiungete nel composto lo yogurt, l’amido, la farina 1, il lievito setacciato, il pizzico di sale ed amalgamate bene il tutto con la frusta. Tagliate a cubetti molto piccoli le tre pere, facendone avanzare una mezza che vi servirà poi per la decorazione, ed incorporateli nel composto. Mescolate velocemente e versate circa metà composto nello stampo da plumcake, dopo averlo rivestito con carta forno.
Con l’aiuto di un cucchiaio versate il lemon curd sul composto (metà) del plumcake, dopodichè ricoprite versando l’altra mezza parte del composto. Infornate a 170° per circa 50 minuti, sfornate, fate raffreddare e sformate il plumcake. Decorate il plumcake con il curd al limone che avrete inserito in un sac à poche con beccuccio a stella e appoggiatevi sopra qualche fettina di pera tagliata sottilmente. Tagliate a fette il vostro plumcake con pere e lemon curd e servite.
