Ingredienti per 4 porzioni di crema catalana
- 500 g. di latte fresco di capra
- 4 tuorli
- 100 g. + 25 g. di zucchero di canna integrale
- 40 g. di amido di mais
- scorza grattugiata di 1 limone
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
Procedimento
In un tegamino portate a ebollizione il latte di capra insieme alla buccia grattugiata del limone e alla cannella.
In una ciotola inserite i tuorli ed i 100 g. di zucchero di canna; montateli un poco con la frusta, quindi unite l’amido di mais e mescolate bene il tutto. Versate il latte bollente nel composto di tuorli e amido, mescolate e riportate il tutto di nuovo nel tegame sul fornello.
Portate di nuovo a ebollizione la crema, continuate a mescolare con la frusta e cuocete fino a quando la crema si sarà addensata. Spegnete il fornello e versate la crema ottenuta in un’altra ciotola per fermare in questo modo la cottura.
Versate la crema ancora calda in 4 ciotoline, o cocotte, e fatele raffreddare qualche ora. Al momento di servire, cospargete di zucchero di canna la superficie della crema di ogni ciotolina e fiammegiate, caramellando lo zucchero con un cannello (in alternativa ponete, per qualche minuto, le ciotoline nel forno, utilizzando la funzione grill).
Servite crema catalana con latte di capra.
