Ingredienti per circa 17 girelle
- 200 g. di pasta madre
- 250 g. di farina integrale
- 250 g. di farina manitoba
- un pizzico di sale
- 160 – 170 g. di latte
- 30 g. di miele di acacia
- 70 g. di zucchero di canna integrale
- 1 uovo
- 110 g. di burro
Per la farcitura
- miele di acacia q.b.
- filetti di mandorle q.b.
- latte q.b.
Procedimento
Nel cestello della planetaria versate il latte, la pasta madre (che avrete rinfrescato 3-4 ore prima) il miele e lo zucchero di canna integrale. Inserite il gancio e azionate la planetaria, si dovrà amalgamare bene il tutto.
Versate la farina integrale, la manitoba, il pizzico di sale e impastate con il gancio, aggiungete quindi l’uovo continuando ad impastare. Per ultimo incorporate il burro ammorbidito, lavorandoli fino ad ottenere un panetto liscio, omogeneo e ben incordato.
Mettete il panetto ottenuto a lievitare dentro una ciotola coperto con pellicola, lasciate quindi a lievitare in forno spento con la lucetta accesa per circa 12 ore, deve triplicare di volume.
Versate l’impasto lievitato su un piano di lavoro leggermente infarinato; con le mani appiattitelo leggermente e con un matterello stendetelo a forma di rettangolo dello spessore di circa 1/2 cm. Spennellate uno strato di miele su tutta la superficie del rettangolo di pasta, cospargetevi i filetti di mandorle e arrotolate la pasta partendo dal lato più lungo.
Con un coltello tagliate tanti rotolini, larghi circa 2,5 cm. che andrete a porre su teglie foderate con carta forno o su tappetini in silpat distanziandoli bene fra loro. Spennellate i rotolini con un poco di miele e, coperti con pellicola, fateli lievitare di nuovo fino al loro riaddoppio (circa 3 ore).
Spennellate le girelle lievitate con un poco di latte, dopodichè infornate a 200° per i primi 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° per altri 10 minuti. Sfornate, sformate le girelle, trasferitele su una gratella e lucidate la superficie con il miele.
Servite le girelle con miele e filetti di mandorle.
