Ingredienti per la torta di mele e crema rovesciata
Per la crema
- 500 g. di latte intero
- 5 tuorli
- 100 g. di zucchero semolato
- 35 g. di amido di mais
- 35 g. di fecola
- buccia di 1/2 limone
Per il composto della torta
- 3 uova
- 120 g. di zucchero
- 70 g. di burro
- 130 g. di farina tipo 1
- scorza grattugiata di 1/2 limone
- 7 g. di lievito
Altro
- 4 mele
Procedimento della crema pasticcera
In una ciotola sbattete con la frusta i tuorli con lo zucchero ed incorporate l’amido di mais e la fecola. Versate nel composto di tuorli il latte bollente che avrete aromatizzato con la buccia del limone. Mescolate bene e riportate il tutto in un tegamino sul fuoco. Continuate a mescolare la crema fino a quando si sarà addensata.
Versate la crema in una ciotola coperta con pellicola a contatto e fate raffreddare.
Per il composto
In una ciotola unite le uova allo zucchero e con un frullatore montatele. Aggiungete la scorza grattugiata del limone, il burro fuso intiepidito e continuate a frullare il tutto.
Unite al composto la farina ed il lievito setacciati, frullate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Rivestite una tortiera del diametro di 18 cm. alta 8 cm. con carta forno. Spolverizzate sul fondo un cucchiaio di zucchero e disponetevi sopra le fettine sottili di due mele tagliate con una mandolina, creando diversi strati.
Sulle fettine di mele versate metà dose di crema pasticcera; livellate con l’aiuto di un cucchiaio.
Versate sulla crema pasticcera, metà del composto della torta con l’aiuto di un sac à poche o semplicemente con una spatola. Livellate il composto sul quale procederete con un altra stratificazione di fettine di altre due mele. Disponete sulle mele la crema pasticcera rimanente e terminate con il composto della torta.
Infornate la torta a 160° per circa 80 minuti. Sfornate, fate raffreddare la torta e capovolgetela su un piatto di presentazione.
Servite.
