Ingredienti per 8 tartellette di circa 8-9 cm. di diametro
Per la frolla
- 250 g. farina 1
- 125 g. di burro
- 60 g. di zucchero semolato
- 20 g. di miele
- 1 tuorlo
- 10 g. di te matcha
Per la composta di mele
- 350 g. di mele pulite
- 50 g. di zucchero di canna integrale
Per le cupolette di mele con gelatina
- 130 g. di mele
- 75 g. di zucchero semolato
- 10 g. di burro
- 1 cucchiaio di rum
- 2 g. di colla di pesce
Per il ripieno di crema al te matcha
125 g. di panna fresca
10 g. di glucosio
10 g. di miele
150 g. di cioccolato bianco
5 g. di te matcha
Procedimento della composta di mele
Cuocete per circa 15 minuti in un pentolino le mele lavate, sbucciate e tagliate a pezzetti con lo zucchero di canna; riducete quindi il tutto in purea con un frullatore ad immersione e fate raffreddare.
Per la frolla
Impastate con le dita la farina con il burro a temperatura ambiente (metodo sabbiato), unite lo zucchero, il miele, il te matcha e l’uovo.
Impastate il tutto velocemente amalgamando bene gli ingredienti; fate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e fate raffreddare circa 2 ore in frigorifero. Riprendete la frolla raffreddata, rimpastatela nuovamente per renderla ancora elastica e, su una spianatoia ben infarinata, stendetela in una sfoglia sino ad ottenere uno spessore di circa 3-4 mm.
Coppate 8 dischetti e foderate 8 stampini per tartellette facendo aderire bene la frolla; bucherellate il fondo con una forchetta e mettete gli stampini con la frolla in frigorifero a raffreddare molto bene.
Riprendete gli stampini e inserite 2 cucchiaini di composta sul fondo, dopodichè infornate a 150° per circa 30 minuti. Se preferite cuocete gli stampini con frolla senza la confettura (cottura in bianco) a 150° per 20-25 minuti e poi inserite la confettura.
Per il ripieno di crema al tè matcha
Scaldate la panna con il miele ed il glucosio portandola a circa 70°, dopodichè versatela sul cioccolato bianco tagliato in piccoli pezzi a cui avrete unito il tè matcha setacciato. Emulsionate bene, mescolando dal centro verso l’esterno con una paletta, e se volete frullatela con un minipimmer per renderla più omogenea.
Versate la crema ottenuta sulla marmellata di ogni tartelletta riempendole fino all’orlo.
Per la cupoletta di mela con gelatina
Tagliate a piccoli cubetti le mele lavate e sbucciate, versatele in una padella dove avrete fatto sciogliere il burro con lo zucchero e la scorza del limone.
Fate cuocere 5 minuti a fuoco alto, versate il rum, mescolate ed infine incorporate la colla di pesce che avrete ammollato in acqua fredda, mescolate bene fino a scioglierla. Versate il composto in piccoli stampi a semisfera riempendoli bene.
Fatele raffreddare bene in frigorifero, dopodichè sformatele, e se volete renderle ancora più lucide spruzzatele con della gelatina a spruzzo.
Appoggiate le semisfere di mele al centro di ogni tartelletta premendo un pochino per farle meglio aderire.
Ecco pronte le tartellette al tè matcha e mele.
