Torta Barozzi

Si racconta che la torta Barozzi sia stata ideata nel 1800 dal pasticcere Eugenio Gollini, in omaggio al cittadino più illustre di Vignola, il cinquecentesco Jacopo Barozzi che fu architetto ufficiale di Papa Giulio III. Si dice che la ricetta sia rimasta segretissima per oltre un secolo e che le indicazioni, riportate nelle confezioni, siano state indicate in maniera imprecisa sia nelle proporzioni che nelle lavorazioni. Si dice infine che alcuni decenni fa l'erede dell'inventore avrebbe finalmente rivelato, con una buona approssimazione, il procedimento. Dopo averla assaggiata, sono rimasta piacevolmente colpita dalla sua bontà; vi consiglio assolutamente di prepararla, peraltro è di facile realizzazione.

Ingredienti

• 200 g. di farina di mandorle
• 170 g. di burro
• 170 g. di cioccolato fondente
• 50 g. di caffè forte
• 6 cucchiaini di caffè in polvere
• 3 uova
• 160 g. di zucchero semolato
• un pizzico di sale
• 10 g. di rum
• 30 g. di cacao amaro in polvere

Procedimento

Sciogliete al microonde il burro insieme al cioccolato a pezzetti, miscelateli, aggiungete il caffè espresso, quello in polvere ed amalgamate bene il tutto.

Con una frusta lavorate i tuorli con lo zucchero ed aggiungete il rum, amalgamate.

Incorporate nei tuorli il composto di cioccolato burro e caffè, amalgamate bene, aggiungete il cacao in polvere setacciato e la farina di mandorle.

Mescolate bene il tutto, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale ed aggiungeteli al composto mescolando dal basso verso l’alto con una spatola.

Rivestite una tortiera quadrata con carta stagnola e versate il composto ad un’altezza di 3 cm. circa, livellate bene.

Infornate a 180° per circa 30-35 minuti, finché la superficie della torta presenterà una leggera crosticina, fatela raffreddare, dopodiché capovolgetela su un piatto di portata; tagliatela torta barozzi a quadretti senza togliere la carta stagnola.