Ingredienti per una crostata con albicocche e crema pasticcera di 20 cm.
Per il guscio e i dischetti di frolla
- 150 g. di burro
- 125 g. di zucchero semolato finissimo
- 35 g. di tuorlo
- 250 g. di farina tipo 1
- scorza grattugiata di 1/2 limone
- un pizzico di sale
Per la crema pasticcera
- 300 g. di latte intero fresco
- buccia di 1/2 limone
- 3 tuorli
- 60 g. di zucchero semolato
- 70 g. di amido di mais
Per le albicocche caramellate
- 11 – 12 albicocche
- 25 g. di zucchero di canna integrale
- succo di 1/2 limone
Per i dischetti e il guscio di frolla
In una ciotola inserite il burro (abbastanza morbido) tagliato a pezzetti, lo zucchero e montateli a crema. Grattugiatevi la scorza del limone, incorporate l’uovo e amalgamate. Aggiungete la farina, il pizzico di sale ed amalgamate il tutto velocemente. Versate il composto su un foglio di carta forno, con la quale avvolgerete il panetto di frolla appiattendolo con le mani. Ponete il panetto in frigorifero a raffreddare bene per qualche ora.
Riprendete il panetto di frolla raffreddato e stendetene 2/3 circa fra due fogli di carta forno fino ad ottenere uno spessore di 6-7 mm. Inseritelo in uno stampo leggermente imburrato, facendolo ben aderire nei bordi, dopodichè rifilate il bordo con una rotella liscia. Ponete lo stampo con la frolla a raffreddare in frigorifero prima di cuocerla in forno.
Riprendete la frolla rimasta, ben fredda, e stendetela fra due fogli di carta forno fino ad ottenere uno spessore di 1/2 cm. Con un coppa-pasta di 4 cm. ricavate 12 dischetti che andrete a porre su un tappetino microforato o in silpat. Fateli raffreddare di nuovo in frigorifero, dopodichè infornateli a 180° per circa 12 minuti. Sfornateli e fateli raffreddare.
Riprendete lo stampo con la frolla dal frigorifero, rivestite quindi la base con un foglio di carta forno abbastanza grande da ricoprire anche i bordi. Metteteci dentro le sfere di porcellana (in alternativa dei semplici fagioli o ceci). Infornate la frolla per 15 minuti a 200°, sfornatela, togliete la carta forno e le sfere (o i fagioli o i ceci) ed infornate di nuovo per altri 15 minuti circa in modo da ottenere una frolla dorata.
Per la crema pasticcera
In una ciotola sbattete con la frusta i tuorli con lo zucchero ed incorporate l’amido di mais. Versate nel composto di tuorli il latte bollente che avrete aromatizzato con la buccia del limone. Mescolate bene e riportate il tutto in un tegamino sul fuoco. Continuate a mescolare la crema fino a quando si sarà addensata.
Versate la crema in una ciotola coperta con pellicola a contatto e fate raffreddare.
Per le albicocche caramellate
Lavate, asciugate le albicocche, tagliatele a metà e togliete il nocciolo. Cuocetele lentamente in una padella con lo zucchero di canna ed il succo del limone fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e avrà caramellato.
Ponete le albicocche caramellate (circa la metà) sul fondo del guscio di frolla, una vicino all’altra. Versate la crema sulle albicocche fino a riempire il guscio di frolla e livellate bene con una spatola.
Inserite le mezze albicocche caramellate nella crema e come decorazione disponete accanto ogni albicocca un dischetto di frolla.
