Ingredienti per una crostata ai lamponi del diametro di 23 cm.
Per la frolla
- 230 g. di farina tipo 1
- 125 g. di burro
- 70 g. di zucchero semolato
- scorza grattugiata di 1/2 limone
- 1 tuorlo + 15 g. di albume
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
Per il frangipane
- 80 g. di burro
- 70 g. di zucchero semolato
- scorza grattugiata di 1/2 limone
- 1 uovo
- 80 g. di farina di mandorle
- 15 g. di farina tipo 1
Altro
- 200 g. di confettura al lampone
- 300 g. di lamponi freschi
- lamelle di mandorle q.b.
- gelatina spray
Procedimento della crostata ai lamponi
Per la frolla
Unite al burro tagliato a cubetti la scorza del limone (o del mandarino) e la farina; cominciate ad impastare con le dita (sabbiatura).
Inserite poi il tuorlo e 15 g. di albume, il pizzico di sale ed il bicarbonato; velocemente amalgamate il tutto formando un panetto omogeneo che farete riposare 1 ora in frigorifero, avvolto con carta forno o pellicola.
Riprendete dal frigorifero il panetto di frolla ben raffreddato e ponetelo fra due fogli di carta forno. Stendete la frolla con il matterello fino a formare un disco del diametro di circa 30 cm. e dallo spessore di circa 4 mm. Posizionate un anello microforato di 23 cm sopra un tapettino in silpat e rivestitelo con la frolla. Fate ben aderire la frolla al bordo premendo leggermente con le dita e rifilate il bordo con un coltello. Con l’aiuto di un coppa pasta di 6 – 7 cm. ricavate un cerchio al centro e togliete la pasta in eccesso. Riposizionate il coppa pasta, imburratelo e rivestitelo con una striscia di frolla. Bucherellate bene la base della frolla. Ponete la frolla in frigorifero e intanto procedete alla preparazione del frangipane.
Per il frangipane
In una ciotola montate il burro morbido a pezzetti con lo zucchero. Aromatizzate con la scorza grattugiata del limone, o del mandarino, e aggiungete l’uovo continuando a montare con le fruste elettriche. Versate la farina di mandorle, la farina tipo 1 e mescolate bene il tutto.
Riprendete la frolla dal frigorifero e spalmatevi 100 g. di confettura di lamponi. Sulla confettura versate la crema frangipane con l’aiuto di un sac à poche o semplicemente con un cucchiaio. Con una spatola livellate bene la crema frangipane. Infornate a 170° per circa 40 minuti.
Sfornate, raffreddate la crostata e sformatela. Spalmate sulla superficie del frangipane la restante confettura di lamponi in modo uniforme. Decorate la superficie della crostata con i lamponi, uno accanto all’altro, che avrete precedentemente lavati ed asciugati molto bene.
Spruzzate sui lamponi un poco di gelatina spray in modo da lucidarli e cospargetevi sopra delle lamelle di mandorle. Conservate la crostata ai lamponi in frigorifero fino al momento di servirla.
