Ingredienti (tortiera di 26 cm.)
Per la base
- 200 g. di biscotti digestive
- 100 g di mandorle
- 150 g. di burro
Per il ripieno
- 3 uova intere
- 100 g. di zucchero
- scorza grattugiata di 1 limone
- 400 g. di ricotta
- 160 g. di Philadelphia
- 170 g. di yogurt greco bianco
- 250 g. di panna fresca
- 2 cucchiai di fecola di patate
Per la salsa al limone
- succo di 2-3 limoni
- 150 g. di acqua
- 80 g. di zucchero semolato
- 2 cucchiai di amido di mais
- 1 goccio di colorante giallo (facoltativo)
Per la decorazione
- 1 limone
- 200 ml. di panna fresca
Procedimento per la base
Inserite in un cutter i biscotti e le mandorle, riducete il tutto in farina. Ammorbidite il burro nel microonde, versatelo sui biscotti e sulle mandorle tritati a farina; mescolate e versate il composto ottenuto in una tortiera apribile, foderata con carta forno, pressate bene con il dorso del cucchiaio formando così una base compatta, riponete in frigorifero ed intanto preparerete il ripieno.
Per il ripieno
In una ciotola frullate le uova con lo zucchero, inserite la scorza grattugiata, la ricotta e frullate un poco. Unite il philadelphia, frullate, versate lo yogurt greco e aggiungete, per ultimo, la panna mescolando il tutto.
Versate la crema ottenuta sulla base di biscotti, infornate a 150° per circa 1 ora.
Per la salsa al limone
Spremete i limoni ricavandone il succo, versatelo in un pentolino insieme all’acqua, mettetelo sul fuoco, mescolate con una frusta, inserite l’amido di mais, lo zucchero e un goccio di colorante giallo; continuate a mescolare fino a quando vedrete la salsa addensare. Versate la salsa sulla ceesecake sfornata e sformata.
Per la decorazione
Lavate ed asciugate bene un limone biologico e, con un coltellino, ritagliate la buccia senza romperla, dopodiché formate una rosellina facendo girare su se stessa la buccia, ponetela al centro della ceesecake.
Montate la panna fresca, inseritela in un sac à poche con beccuccio a vostra scelta e create delle decorazioni attorno alla rosellina.
Servite.
