Ingredienti
Per la base
- 90 g. di burro
- 210 g. di biscotti secchi
Per la farcia
- 100 g. di ricotta
- 170 g. di yogurt greco bianco
- 6 g. di colla di pesce
- 50 g. di pasta di pistacchio
- 250 g. di panna fresca
- 120 g. di meringa italiana
Per decorare
- 50 g. di pistacchi
- Per la meringa
- 100 g. di zucchero
- 30 g. di acqua
- 90 g. di albume
- 50 g. di zucchero
Procedimento della base
In un cutter riducete la farina e i biscotti secchi; versateli quindi in una ciotola dove avrete fuso il burro e mescolate bene.
Foderate il fondo di uno stampo a cerniera con carta forno e il bordo, possibilmente con un foglio di acetato tagliato di misura, versatevi il composto di biscotti, pressate bene con un cucchiaio e fate riposare in frigorifero il tempo di preparare la farcia.
Per la farcia
Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. In una ciotola mescolate la ricotta con lo yogurt greco. Scaldate 50 g. di panna nel microonde e unite la colla di pesce che avrete strizzato bene, mescolate fino a scioglierla completamente, dopodichè andrete a versarla, amalgamando bene, nel composto di yogurt e ricotta.
Unite la pasta di pistacchio, mescolate, semimontate la rimanente panna ed incorporatela delicatamente dal basso verso l’alto.
Per la meringa italiana vedi Torta zuppa inglese con meringa italiana
Aggiungete la meringa italiana, poco per volta, sempre con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Versate la farcia ottenuta sulla base di biscotti e burro pressati, livellate e ponete lo stampo in frigorifero per circa 5 ore.
Riprendete lo stampo dal frigorifero, togliete il bordo e il foglio di acetato, facendo molta attenzione.
Con un coltello tagliate grossolanamente dei pistacchi e decorate la cheesecake.
Pronta per essere servita.
