Angel cake con crema al pistacchio

La torta angel cake con crema di pistacchio è una cake americana cotta in forno, solitamente in uno stampo specifico (quello utilizzato per la chiffon cake, uno stampo molto alto, tipo quello per ciambellone), da preparare spesso, poiché priva di grassi. Nei suoi ingredienti non appaiono nè tuorli nè burro, quindi poco calorica, ricca di albumi e zucchero ed una volta cotta, il suo interno si presenta bianchissimo. Io la propongo farcita con una crema al pistacchio, ma voi potete gustarla semplicemente con una crema pasticcera più leggera, in modo tale da utilizzare i tuorli che avrete messo da parte nella preparazione della torta.  

Ingredienti per l’angel cake con crema al pistacchio

Per l’angel cake

• 350 g. di albumi (circa di 12 uova)
• 300 g. di zucchero semolato
• 150 g. di farina 00
• 1 cucchiaino di aroma di mandorla
• 2 cucchiaini di essenza di vaniglia o semi di bacca di vaniglia
• 2 cucchiaini di succo di limone
• scorza grattugiata di 1/3 limone
• 5 g. di cremor tartaro
• un pizzico di sale

 

Per la crema al pistacchio

• crema pasticcera
• 50 g. di pasta di pistacchio
• 60 g. di burro
• 50 g. di cioccolato bianco

 

Per la crema pasticcera

• 500 ml. di latte fresco intero
• 3 tuorli
• 60 g. di zucchero semolato
• 70 g. di amido di mais
• semi di mezza bacca di vaniglia

Procedimento della cake

In una ciotola versate tutti gli albumi, che devono essere a temperatura ambiente. Se invece gli albumi sono freddi, metteteli a scaldare sul fuoco o a bagnomaria con 1 cucchiaio di zucchero, devono arrivare alla temperatura di 45°  mescolandoli leggermente con una frusta. Frullate gli albumi con un frullatore elettrico o in planetaria con un pizzico di sale e, dopo un poco, inserite il cremor tartaro per stabilizzare la schiuma. Frullate continuamente gli albumi, inserite l’essenza di vaniglia, l’aroma di mandorla, il succo e la scorza di limone. Finite di montare gli albumi aggiungendo poco per volta lo zucchero.

Unite al composto di albumi la farina setacciata, amalgamandola dal basso verso l’alto delicatamente con una spatola. Versate il composto nello specifico stampo per ciambellone con il tubo centrale. Lo stampo non deve essere imburrato. Infornate a 180° per circa 40-50 minuti in forno statico.

Sfornate e capovolgete lo stampo rimuovendo il dolce solo quando si è completamente raffreddato.

Per la crema pasticcera

Mettete sul fuoco in un pentolino il latte con i semi di bacca di vaniglia. In una ciotola con la frusta sbattete i tuorli con lo zucchero e poi aggiungete l’amido.

Versate il latte bollente sui tuorli ,mescolate bene e riportate di nuovo il tutto nel pentolino sul fuoco, mescolando continuamente fino ad ottenere una crema omogenea ed addensata. Versate la crema in una ciotola.

Per la crema pistacchio

Versate il burro tagliato a pezzetti nella crema pasticcera calda e mescolate bene fino al suo completo scioglimento. Incorporate la pasta di pistacchio mescolando bene. Aggiungete per ultimo il cioccolato bianco tagliato a pezzi molto piccoli ed amalgamate il tutto.

Con un frullatore ad immersione frullate bene il tutto per qualche istante, rendendo la crema più omogenea. Riempite un sac à poche con la crema, tagliate a metà la torta e farcite. Richiudete la torta con l’altra metà e guarnite con la crema al pistacchio.