Ingredienti per 2 rotoli con curd alla pesca e gocce di cioccolato
Per il curd alla pesca
- 350 g. di polpa di pesche
- 100 g. di zucchero semolato
- 100 g. di burro
- 1/2 limone succo e scorza grattugiata
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- 3 g. di colla di pesce
Per il biscuit
- 5 uova
- semi di 1/2 bacca di vaniglia
- scorza grattugiata di 1/2 limone
- 125 g. di zucchero semolato
- 125 g. di farina tipo 1
- zucchero a velo q.b.
Procedimento del curd
In un tegamino fate sciogliere il burro tagliato a pezzi insieme alla scorza grattugiata di mezzo limone ed allo zucchero.
Lavate e sbucciate le pesche, tagliatele a pezzetti ed inseritele in un bicchiere con il succo di mezzo limone. Con il frullatore ad immersione riducete il tutto in purea.
Versate la purea nel tegamino insieme al burro ed allo zucchero che si sarà sciolto e mescolate bene il tutto con una frusta. Sbattete leggermente l’uovo intero con il tuorlo e aggiungeteli nel composto. Cuocete la crema continuando a mescolare per alcuni minuti.
Versate la crema ottenuta in una ciotola di vetro, unitevi la colla di pesce ben strizzata, precedentemente ammollata in acqua fredda, e mescolate fino a scioglierla completamente. Coprite la crema con pellicola a contatto e fatela ben raffreddare in frigorifero; deve rassodare per cui ci vorrà anche una notte.
Per il biscuit
Rompete le uova che dovranno essere a temperatura ambiente, separando i tuorli dagli albumi. Montate nella planetaria (o in una ciotola con frusta elettrica) gli albumi a neve ferma, insieme allo zucchero che andrete ad inserire in due tempi.
Rompete i tuorli e inseriteli a filo, insieme alla scorza grattugiata del limone ed ai semi di vaniglia, nella montata di albumi. Spegnete la planetaria e versate nel composto di uova montate, a pioggia in 2 tempi, la farina e mescolate dal basso verso l’alto.
Versate e stendete il composto ottenuto su un tappetino di silicone e su una teglia rivestita con carta forno sino ad uno spessore di quasi 1 cm. Infornate a 220° per circa 5-6 minuti. Sfornate e capovolgeteli su un altro foglio di carta forno e arrotolateli.
Srotolate i due rotoli di biscuit, stendeteli su fogli di pellicola (vi serviranno poi per meglio arrotolarli) e spalmate sopra uno strato di curd di pesca, rimanendo a 1 cm. dal bordo su tutti i lati.
Cospargete sul curd le gocce di cioccolato e arrotolate delicatamente i biscuit, avvolgendoli nella pellicola. Sigillate le estremità e fateli raffreddare in frigorifero per almeno 4-5 ore.
Riprendete i due rotoli dal frigorifero, che nel frattempo si saranno rassodati, togliete la pellicola e rifilate i bordi.
Tagliate i due rotoli a fette, cospargeteli di zucchero a velo e servite il rotolo con curd alla pesca e gocce di cioccolato.
