Ingredienti per tre bicchieri di mousse al limone
Per i cannoli di pasta sigaretta
- 30 g. di albume
- 30 g. di zucchero
- 30 g. di farina
- 30 g. di burro
- scorza grattugiata di 1/2 limone
Per la crema al limone
- 250 g. di latte intero fresco
- 100 g. di succo di limone ( 3 limoni circa)
- buccia di 3 limoni
- 3 tuorli
- 50 g. di amido di mais
- 50 g. di frumina
- 100 g. di zucchero
- 30 g. di burro
Per la chantilly di limone
- 180 g. di crema al limone
- 200 g. di panna
Procedimento dei cannoli di pasta sigaretta
In una ciotola sbattete con una frusta l’albume insieme allo zucchero e alla farina setacciata. In un’altra ciotola sciogliete nel microonde il burro ed incorporatevi la scorza grattugiata di 1/2 limone.
Versate il burro fuso intiepidito nel composto di albumi, zucchero e farina ed amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto liscio. Coprite la ciotola con la pellicola e fate riposare il composto in frigorifero per circa 1 ora.
Riprendete il composto e, con l’aiuto di un cucchiaio, prelevate una piccola quantità e, con il suo stesso dorso, stendetelo sottilmente in maniera uniforme su un tappettino in silpat fino a formare un disco di circa 7-8 cm. di diametro ognuno. Formatene 3-4 dischi alla volta, dopodichè cuoceteli in forno a 180° per 5 minuti circa, cioè fino a quando cominceranno a dorare i bordi. Sfornate e immediatamente arrotolateli su loro stessi (dovrete essere molto veloci in questa operazione). Ripetete il procedimento fino ad esaurire il composto. Per il dolce sono sufficienti 6 cannoli.
Per la crema al limone
Lavate ed asciugate circa 3 limoni biologici e, con un coltello, tagliate la loro buccia sottilmente facendo attenzione a non prelevare la parte bianca. Lasciate in infusione le bucce del limone nel latte, dentro un tegamino, per circa 30 minuti; dopodichè portate il tutto sul fuoco a temperatura bassa. Tagliate a metà i limoni sbucciati e spremeteli per ricavarne il loro succo.
In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungetevi il succo dei limoni e mescolate. Setacciate l’amido di mais e la frumina, dopodichè incorporatela al composto di tuorli ed amalgamate bene il tutto.
Appena il latte arriva a bollore filtratelo con un colino per eliminare le bucce dei limoni, incorporatelo al composto di tuorli, mescolate e riportate il tutto sul fuoco.
Mescolate con una frusta fino a quando la crema si sarà addensata. Aggiungete il burro, mescolate fino a scioglierlo e spostate il tegamino dal fuoco. Versate la crema al limone in una ciotola per intiepidirla leggermente. Mettete da parte circa 180 g. di crema al limone in una ciotola coperta con pellicola a contatto, mentre, la restante crema, versatela in tre bicchieri o coppette in parti uguali. Ponete i tre bicchieri in frigorifero a raffreddare.
Per la chantilly al limone
Semi-montate la panna fresca, dopodichè incorporatela con una spatola delicatamente dal basso verso l’alto ai 180 g. di crema al limone che avevate messo da parte che, nel frattempo, si sarà raffreddata.
Inserite la crema chantilly in un sac à poche con un beccuccio a stella aperto e riempiti i tre bicchieri formando un grosso ciuffo su ognuno di essi.
Decorate con qualche scorzetta di limone tagliato sottilmente a listarelle e con due cannoli di pasta sigaretta.
Ponete i bicchieri di mousse al limone in frigorifero e serviteli.
