Ingredienti per 48 mini tartellette
Per i gusci di pasta frolla
- 500 g. di farina tipo 1
- 300 g. di burro
- 180 g. di zucchero semolato
- 100 g. di uovo intero (2 uova)
- scorza grattugiata di 1 limone
- un pizzico di sale
Per il curd all’ananas
- 170 g. di polpa di ananas fresco
- 2 tuorli
- 45 g. di zucchero semolato
- 25 g. di amido di mais
Per la meringa italiana
- 40 g. di acqua
- 150 g. di zucchero semolato
- 60 g. di albumi
- 40 g. di zucchero semolato
Procedimento del curd all’ananas
Tagliate a pezzi la polpa dell’ananas dopo averlo ripulito dalla buccia. Con un frullatore ad immersione riducete la polpa in purea.
In una ciotola sbattete con una frusta lo zucchero con i tuorli, unite l’amido di mais, la purea d’ananas ed amalgamate bene il tutto.
Mettete il composto nel microonde a cuocere alla massima potenza per circa 2 minuti. Togliete dal micro e mescolate con una frusta, rimettete la crema nel micro altri 2 minuti, togliete e mescolate. Ripetete questa operazione sino a quando non avrete la consistenza giusta, tenendola nel forno microonde per pochi secondi sino a quando vedete che comincia ad addensare.
Aggiungete il burro nella crema, mescolate bene con la frusta, dopodichè ponetela a raffreddare in frigorifero dopo averla coperta con pellicola a contatto.
Per i gusci di pasta frolla
Unite la scorza grattugiata del limone al burro tagliato a cubetti, dopodichè aggiungeteli alla farina dentro ad una ciotola e con le dita sabbiate il composto.
Aggiungete il pizzico di sale, lo zucchero, le uova ed impastate brevemente il composto con le mani, sino a compattare il tutto, dopodiché avvolgete il panetto nella pellicola e riponetelo in frigorifero per 2-3 ore.
Riprendete il panetto di frolla e con un matterello stendete una sfoglia dello spessore di 5 mm. circa. Con un coppapasta ritagliate dei dischetti del diametro giusto a foderare gli stampini da voi scelti; bucherellate il fondo di ognuno con una forchetta.
Infornate a 180° per circa 15-20 minuti, sfornate, fateli raffreddare e sformateli. Riempite la cavità di ogni tartelletta con abbondante curd all’ananas.
Per la meringa italiana
In un tegamino fate cuocere la quantità maggiore di zucchero in acqua, portate lo sciroppo ad una temperatura di 121°; nel frattempo montate un poco gli albumi con la rimanente dose più piccola di zucchero (non del tutto montati), quindi versate a filo lo sciroppo ottenuto a 121° continuando a montare fino al completo raffreddamento.
Riempite di meringa italiana un sac à poche con beccuccio a stella grande aperto e create un ciuffo sul curd di ogni tartelletta. Fiammeggiate con un cannello la meringa.
Poneteli in frigorifero a raffreddare prima di servire le mini tartellette con curd all’ananas e meringa.
