Ingredienti per 15 genovesi di erice
Per la frolla
- 250 g. di farina di semola
- 250 g. di farina 0
- un pizzico di sale
- 140 g. di zucchero semolato
- 20 g. di miele di acacia
- 200 g. di burro
- 4 tuorli
- semi di 1/2 bacca di vaniglia
- scorza grattugiata di 1 limone
- 70 g. di acqua fredda
- 5 g. di ammoniaca per biscotti
Per la crema
- 350 g. di latte
- 3 tuorli
- 90 g. di zucchero semolato
- 40 g. di amido di mais
- 25 g. di farina
- buccia di 1/2 limone
- semi di 1/2 bacca di vaniglia
Altro
- zucchero a velo per decorare
Procedimento della crema
In un tegamino versate il latte e portatelo a bollore insieme alla buccia del limone. In una ciotola versate i tuorli e lo zucchero; sbatteteli con la frusta, dopodichè incorporate l’amido di mais, la farina e mescolate bene il tutto.
Versate il latte bollente nel composto di tuorli, mescolate bene e riportate il tutto di nuovo nel tegamino sul fuoco. Continuate a cuocere la crema, mescolandola continuamente fino a quando si sarà addensata. Versate quindi la crema pasticcera in una ciotola coperta con pellicola a contatto e fatela raffreddare.
Per la frolla
Nella ciotola della planetaria versate la farina di semola, la farina 0, lo zucchero semolato, il pizzico di sale e l’ammoniaca. Azionate la frusta a foglia e mescolate gli ingredienti. Potete usare al posto della planetaria una semplice ciotola e mescolare con la frusta e poi procedere con le mani.
Aggiungete il burro che avrete tagliato a cubetti, frullate fino ad ottenere un composto sabbioso. In una ciotola unite ai tuorli, la vaniglia, il miele e la scorza grattugiata del limone. Unite poco per volta il composto di tuorli e frullate.
Aggiungete poco per volta l’acqua in modo da formare un composto omogeneo e ben amalgamato. Togliete il composto dalla ciotola, ribaltatelo sulla spianatoia e lavoratelo velocemente per formare un panetto che porrete nel frigorifero per almeno 30 minuti avvolto nella pellicola.
Riprendete la frolla dal frigorifero, ponetela fra due fogli di carta forno e con il matterello stendete una sfoglia di 4 mm. circa (Io ho preferito dividere il panetto in 2 parti e stendere 2 sfoglie). Ricavate dei dischi con un coppa- pasta del diametro di circa 8 – 9 cm. Rimpastate i ritagli, fateli raffreddare in frigorifero, stendeteli e ritagliate altri dischi. In totale ricaverete circa 30 dischi. Farcite 15 dischi con un cucchiaino abbondante di crema al centro.
Sovrapponete i dischi vuoti a quelli farciti con crema, sigillate i bordi premendoli leggermente e ritagliateli nuovamente con un coppa-pasta ondulato del diametro di circa 8 cm.
Fateli raffreddare molto bene in frigorifero prima di cuocerli. Disponete i genovesi di erice su una placca rivestita con carta forno. Infornate a 180° per cica 20 minuti. Sfornateli, fateli raffreddare e cospargeteli con lo zucchero a velo prima di servirli.
