Ingredienti per 4 bicchieri di cremoso con dacquoise cocco e frutti di bosco
Per la crema chiboust al cocco
- 500 g. di latte di cocco
- semi di vaniglia q.b.
- 6 tuorli
- 80 g. di zucchero semolato
- 80 g. di amido di mais
- 20 g. di cocco rapè
- 4 g. di colla di pesce
- 100 g. di meringa italiana
Per la dacquoise
- 3 albumi (70 g.)
- 60 g. di zucchero semolato
- 60 g. di zucchero di canna integrale
- 100 g. di cocco rapè
- 50 g. di farina di riso
Altro
- 300 g. frutti di bosco + 2 cucchiai di zucchero
- qualche foglia di menta fresca
Procedimento della dacquoise al cocco
Montate gli albumi a neve con lo zucchero semolato. In una ciotola mescolate lo zucchero di canna con la farina di riso e il cocco rapè.
Versate la miscela di ingredienti secchi negli albumi montati e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto. Inserite il composto ottenuto in un sac à poche.
Disegnate 4 cerchi con una matita dello stesso diametro delle coppe o bicchieri che avete scelto per la presentazione del dolce, sulla carta da forno, dopodichè rovesciate la carta forno sulla teglia (riuscirete ad intravedere il cerchio e in questo modo il segno della matita non sarà a contatto con il composto) . Con il sac à poche formate i 4 dischi dallo spessore di circa 1,5 cm. circa e 12 “spuntoni” mignon che serviranno come decorazione finale, cuocete in forno a 160° per circa 12 – 15 minuti, sfornate e fate raffreddare.
Per la crema al cocco
In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete l’amido ed il cocco e mescolate bene con la frusta. Portate ad ebollizione il latte di cocco con la vaniglia, dopodichè versatevi il composto di uova, mescolate energicamente il tutto con la frusta per evitare la formazione dei grumi e appena si addenserà, spostate il tegame dal fuoco, aggiungete alla crema calda, la colla di pesce ben strizzata e mescolate per scioglierla, fate raffreddare la crema con pellicola a contatto.
Per la meringa italiana vedi post – Torta zuppa inglese con meringa italiana
Unite la crema al cocco a 100 g. di meringa italiana (la rimanente meringa italiana, potete conservarla in frizeer in una ciotola per la preparazione di altri dolci), mescolate dal basso verso l’alto, inserite la crema ottenuta in un sac à poche, dopo averla fatta raffreddare un paio d’ore in frigorifero.
Preparate la purea di frutti di bosco, facendo cuocere una decina di minuti la frutta con 2 cucchiai di zucchero, dopodichè frullatela con un minipimer.
Composizione del dolce
Inserite sul fondo dei 4 bicchieri i dischi di dacquoise, versate sopra uno strato di crema al cocco e fate rassodare il tutto in frigorifero.
Con un cucchiaio versate la purea di frutti di bosco e sopra uno strato di crema al cocco, cercando di fare strati della stessa altezza, dopodichè fateli riposare in frigorifero. Decorate il dolce con gli “spuntoni” di dacquoise, qualche goccia di purea di frutti di bosco, un ciuffetto di crema, qualche frutto fresco ed una fogliolina di menta.
Servite il dolce dopo averlo ben raffreddato.
