Ingredienti per la torta al cacao con mascarpone nocciole e lamponi
Per il biscuit al cacao
- 3 uova
- 80 g. di zucchero semolato
- 45 g. di cacao amaro in polvere
- semi di 1/2 bacca di vaniglia
Per la bagna al rum
- 160 g. di acqua
- 90 g. di zucchero semolato
- 30 g. di rum
Per la farcitura e la decorazione
- 500 g. di mascarpone
- 200 g. di crema spalmabile alla nocciola
- 50 g. di granella di nocciole
- lamponi q.b.
- 100 g. di panna fresca
Per il biscuit al cacao
Rompete le uova, che dovranno essere a temperatura ambiente, separando i tuorli dagli albumi. Montate nella planetaria (o in una ciotola con frusta elettrica) gli albumi a neve ferma insieme allo zucchero che andrete ad inserire in due tempi. Inserite i tuorli, una alla volta, insieme ai semi di vaniglia, nella montata di albumi continuando a frullare il tutto.
Spegnete la planetaria e versate, nel composto di uova montate, il cacao setacciato e mescolate dal basso verso l’alto ruotando contemporaneamente la ciotola. Versate il composto in due tortiere basse del diametro di 18 cm. Infornate a 180° per circa 13-15 minuti. Sfornate, fate raffreddare e sformate le due basi biscotto.
Per la bagna al rum
Ponete sul fuoco un tegamino con l’acqua e lo zucchero e portateli a bollore. Fate bollire per qualche minuto, dopodiché versate lo sciroppo ottenuto in una ciotola. Fatelo intiepidire, unitevi il rum e mescolate. Ponete il primo disco di base di biscotto sul piatto di presentazione e bagnatelo con la bagna.
Per la farcitura
In una ciotola unite il mascarpone e la crema spalmabile. Mescolate bene il tutto con una spatola e fate riposare la crema in frigorifero per almeno 30 minuti.
Riprendete la crema e riempite un sac à poche con metà dose. Farcite il primo disco di pasta biscotto con un giro di crema al mascarpone, cospargetevi parte della granella di nocciola e qualche lampone.
Completate con un altro giro di crema al mascarpone, dopodichè ponete sopra il secondo disco di pasta e bagnatelo con la bagna.
Montate la panna e unitela alla crema al mascarpone (la metà dose rimasta), mescolando il tutto delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola.
Ricoprite tutta la torta con parte della crema al mascarpone con panna e, con l’aiuto di una spatola, lisciatela bene. Distribuite la granella di nocciole sulla base e lungo tutto il perimetro della torta.
Decorate la superficie della torta formando, con la crema inserita in un sac à poche e beccuccio saint honorè, 10 ciuffi a mezza raggiera. Ponete qualche lampone al centro e la granella di nocciole.
Completate la decorazione con qualche ciuffo di crema cambiando il beccuccio saint honorè con uno a stella. Riempite di crema qualche lampone e poggiateli sui ciuffi di crema.
Ponete in frigorifero la torta al cacao con mascarpone nocciole e lamponi e fatela raffreddare bene prima di servirla.
