Ingredienti per 35 cannoli siciliani con crema al pistacchio e mandorla
Per i cannoli
- 200 g. di farina tipo 1
- un pizzico di sale
- 20 g. di zucchero semolato finissimo
- 40 g. di burro
- 1 uovo
- semi di 1/2 bacca di vaniglia
- 25 g. di marsala
- 8 g. di aceto
- olio di semi per la frittura
Per la crema pasticciera al pistacchio e mandorla
- 1,8 l. di latte intero fresco
- 18 tuorli
- 360 g. di zucchero semolato
- 300 g. di maizena o frumina
- buccia di 1/2 limone
- semi 1 bacca di vaniglia
- 75 g. di pasta di pistacchio
- 75 g. di pasta di mandorla
Per la decorazione
- gocce di cioccolato
- granella di mandorla
- granella di pistacchio
- zucchero a velo
Procedimento
Per la preparazione dei cannoli vedi Cannoli siciliani
Per la crema al pistacchio e mandorla
Versate il latte in un pentolino insieme alla vaniglia ed alla buccia di limone, dopodichè portate a bollore. In una ciotola con una frusta montate i tuorli con lo zucchero fino a sbianchirli, dopodichè incorporate la maizena o la frumina e mescolate bene il tutto.
Versate a filo sul composto di tuorli il latte bollente, dopo aver eliminato la buccia del limone. Mescolate e trasferite di nuovo il tutto nel pentolino e, continuando a mescolare con la frusta, cuocete la crema fino a quando si sarà addensata.
Ottenuta una crema liscia e omogenea, trasferitene metà dose (circa 1200 g.) in una ciotola, mentre l’altra metà dose dividetela in due ciotole di uguale peso (600 g. ognuna).
Incorporate la pasta di pistacchio e quella di mandorla nelle due ciotole contenenti i 600 g. di crema e mescolatele bene. Raffreddate le due creme e inseritele in due sac à poche.
Inserite la crema pasticcera vaniglia e limone (la dose di 1200 g.) in un sac à poche capiente, tagliate la punta e farcite tutti i cannoli riempendoli solo in un lato.
L’altra lato dei cannoli riempiteli per metà con la crema al pistacchio e l’altra metà con la crema a alla mandorla.
Per la decorazione
Decorate con la granella di pistacchio il lato del cannolo farcito con la crema di pistacchio e con la granella di mandorla il lato con la crema alla mandorla. Decorate infine con gocce di cioccolato il lato di tutti i cannoli farciti con la crema pasticcera al limone e vaniglia. Spolverate tutti i cannoli con lo zucchero a velo.
