Ingredienti per il tronchetto natalizio alla cannella lamponi cioccolato meringa
Per il biscuit
- 5 uova
- 125 g. di zucchero semolato
- 120 g. di farina tipo 1
- 20 g. di fecola
- semi di 1/2 bacca di vaniglia
- scorza grattugiata di 1/2 limone
- un pizzico di sale
Per la crema
- 500 g. di latte intero
- 3 tuorli
- 1 uovo intero
- semi di vaniglia
- 100 g. di zucchero semolato
- 50 g. di farina
- 50 g. di frumina o amido di mais
- 500 g. di mascarpone
- 2 cucchiaini abbondanti di cannella in polvere
- lamponi q.b.
Per le decorazioni
- 100 g. di cioccolato fondente temperato
- 20 g. di cioccolato bianco
- meringa italiana
Procedimento
Rompete le uova, che dovranno essere a temperatura ambiente, separando i tuorli dagli albumi. Montate nella planetaria (o in una ciotola con frusta elettrica) gli albumi a neve ferma insieme allo zucchero che andrete ad inserire in due tempi. Rompete i tuorli e inseriteli a filo, insieme alla scorza grattugiata del limone ed ai semi di vaniglia, nella montata di albumi. Spegnete la planetaria e versate nel composto di uova montate, a pioggia in 2 tempi, la farina insieme alla fecola, il pizzico di sale e mescolate dal basso verso l’alto.
Versate e stendete il composto ottenuto su una teglia (della misura di 40 cm. per 30 cm.) rivestita con carta forno. Infornate a 220° per circa 5 – 6 minuti. Sfornate e capovolgete il biscuit su un altro foglio di carta forno.
Per la crema
In un tegamino rompete l’uovo intero, versate i tuorli, lo zucchero e la vaniglia; con la frusta mescolate bene. Versatevi insieme la farina e la frumina setacciate e mescolate il tutto con la frusta. Versate il latte sul composto e, continuando a mescolare con la frusta, portate il pentolino sul fuoco. Continuate a cuocere e mescolate con la frusta fino a quando la crema si sarà addensata.
Fate raffreddare la crema coperta con pellicola a contatto. Quando la crema si sarà raffreddata incorporatevi il mascarpone e con le fruste elettriche frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia senza grumi. Ponete 1/3 della crema ottenuta in un’altra ciotola, versatevi i 2 cucchiaini di cannella in polvere e mescolate.
Riprendete il biscuit, togliete la carta forno e versateci sopra la crema con il mascarpone con un cucchiaio o una spatola rimanendo a 1-2 cm. dai bordi.
Distribuite sulla crema i lamponi. Arrotolate il biscuit con l’aiuto della carta da forno rimasta sotto la pasta, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo per qualche ora in frigo.
Riprendetelo dal frigorifero, togliete la pellicola e spalmate su tutta superficie del rotolo, a parte la base, la crema al mascarpone alla cannella con l’aiuto di una spatola. Ponete il rotolo in frigorifero per un paio d’ore. Riprendete il rotolo dal frigorifero ben raffreddato, togliete la pellicola e rifilate i bordi.
Per la preparazione dei decori con il cioccolato temperato vedi Decori di cioccolato fondente temperato
Per la preparazione della meringa italiana vedi Meringa italiana
Sui lati del rotolo fate aderire alla crema i decori di cioccolato temperato che simulano la corteccia di un albero. Riempite un sac à poche di meringa italiana, tagliate la punta e decorate la parte superiore del rotolo componendo a caso una decorazione ondulata per simulare la neve. Con un cannello fiammeggiate la meringa. Per ultimo inserite sulla meringa le casine innevate, le stelle e gli alberelli natalizi di cioccolato temperato. Ed ecco pronto il tronchetto natalizio alla cannella lamponi cioccolato meringa.
