Per la meringa italiana
- 50 g. di acqua
- 180 g. di zucchero semolato
- 110 g. di albumi
- 40 g. di zucchero semolato
Procedimento
Versate l’acqua e i 180 g. di zucchero in un pentolino, mettetelo sul fuoco e portatelo alla temperatura di 121°; intanto cominciate a montare gli albumi con 40 g. di zucchero. Quando lo sciroppo di acqua e zucchero raggiunge la temperatura di 121°, versatelo a filo negli albumi continuando a montare fino al loro completo raffreddamento.
Consiglio
Se utilizzate la meringa italiana per la preparazione di mousse, macarons o decorazioni fiammeggiate utilizzate la ricetta con l’intera dose di zucchero semolato.
Se utilizzate la meringa nella preparazione di semifreddi meglio utilizzare una ricetta contenente una dose di destrosio che è uno zucchero anti-congelante quindi molto più adatto.
Per la meringa italiana con destrosio
- 50 g. di acqua
- 180 g. di zucchero semolato
- 110 g. di albumi
- 40 g. di destrosio
Procedete nello stesso modo, la differenza consiste solo quello di far montare gli albumi con il destrosio anziché con lo zucchero semolato.
