Ingredienti
- 1 panettone con canditi all’arancia e uvetta
Per la crema al mascarpone
- 500 g. di mascarpone
- 150 g. di panna
- 50 g. di zucchero a velo
- vaniglia
Per il curd all’arancia
- 140 g. di succo d’arancia
- scorza di 1 arancia
- 120 g. di zucchero semolato
- 45 g. di amido di mais
- 45 g. di burro
Per la ganache al cioccolato
- 80 g. di cioccolato
- 100 g. di panna
Procedimento del curd all’arancia
Lavate ed asciugate le arance, dopodichè grattugiate la buccia e spremete il succo ( 140 ml. circa).
In una casseruola unite lo zucchero con l’amido di mais setacciato. Versate il succo e la scorza di arance nella casseruola sugli ingredienti secchi, mescolate molto bene con la frusta fino a sciogliere il tutto; portate quindi sul fuoco continuando a mescolare. Incorporate il burro a pezzi e continuate a mescolare. Continuate la cottura, mescolando continuamente a fuoco basso, fino a quando il burro si sarà fuso e la crema si sarà addensata. Versate il curd all’arancia in una ciotola coperta con pellicola a contatto e ponetela in frigorifero.
Per la ganache al cioccolato
Versate la panna in un tegamino e ponetelo sul fuoco. Quando sfiora il bollore spegnete e versatelo sul cioccolato che avrete tritato e posto in una ciotola. Emulsionate il tutto con una piccola spatola o frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Fatelo raffreddare in frigorifero coperta con pellicola, non deve indurirsi troppo.
Per la crema al mascarpone
In una ciotola versate la panna ben fredda, aggiungetevi il mascarpone, lo zucchero a velo e un poco di vaniglia in semi o se preferite utilizzate l’estratto. Montate il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema abbastanza soda. Inserite la crema ottenuta in un sac à poche con beccuccio a stella aperta.
Composizione del panettone farcito
Tagliate il vostro panettone in 4 strati. In una ciotola di vetro capiente inserite il primo disco (se la base della ciotola è più stretta rifilate il primo disco di panettone, i ritagli andrete ad utilizzarli poi in aggiunta a quelli successivi). Inserite il curd in un sac à poche a cui andrete a tagliare leggermente la punta e procedete a farcire il primo strato di panettone con metà dose. Ponete sopra il secondo disco di panettone.
Farcitelo con un giro di crema al mascarpone, richiudete con un terzo disco di panettone, continuate con la farcitura di ganache al cioccolato e completate con l’ultimo disco di panettone e l’aggiunta dei ritagli.
Terminate con un giro di curd all’arancia sulla quale andrete a decorare tanti ciuffetti di crema al mascarpone. Sopra qualche ciuffetto di mascarpone inserite una piccola quantità di curd per dare un poco di colore.
