Ingredienti per un migliaccio di 24 cm di diametro
- 800 g. di latte intero fresco
- 200 g. di acqua
- 250 g. farina di mais (fioretto)
- 250 g. di zucchero semolato
- 4 uova
- 350 g. di ricotta
- 70 g. di canditi misti a cubetti
- 100 g. di uvetta sultanina
- 1 baccello di vaniglia
- scorza grattugiata di 1 limone
- scorza grattugiata di 1 arancia
- un pizzico di sale
- rum q.b.
- zucchero a velo q.b.
Procedimento
Versate in un tegame il latte, l’acqua ed il pizzico di sale. Mettete sul fornello e portate il tutto a ebollizione.
Versate a pioggia la farina di mais fioretto, abbassate la temperatura e, continuando a mescolare con la frusta, cuocete per circa 7 minuti. Versate il tutto in una ciotola a intiepidire.
In un’altra ciotola inserite i tuorli ed unitevi i semi di un baccello di vaniglia che avrete aperto e raschiato bene con un coltello. Aggiungete anche la scorza grattugiata di un limone e di una arancia, dopodiché mescolate bene.
Unite lo zucchero semolato ai tuorli aromatizzati; incorporate ed amalgamate la ricotta, schiacciandola bene con una forchetta per rendere il tutto omogeneo.
Aggiungete i canditi e l’uvetta sultanina strizzata, dopo averla ben lavata ed ammollata per circa 30 minuti nel rum.
Unite il composto di ricotta e tuorli al composto di farina di mais fioretto cotto nel latte e mescolate bene il tutto. Montate a neve gli albumi e inseriteli al composto, con una spatola mescolate dal basso verso l’alto per non smontarli.
Versate il composto in una tortiera foderata con carta forno, o imburrata, e cuocete in forno a 180° per circa 1 h.
Sfornate, fate raffreddare completamente la torta e sformate. Cospargete abbondantemente di zucchero a velo la superficie.
