Ingredienti per 15 mignon con mousse e gelèe ai frutti di bosco
Per i dischetti di frolla
- 75 g. di burro
- 62 g. di zucchero semolato finissimo
- 125 g. di farina tipo 1
- 20 g. di uovo intero
- scorza grattugiata di 1/2 limone
- un pizzico di sale
Per la purea di frutti di bosco
- 500 g. di frutti di bosco
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
Per la gelèe di frutti di bosco
- 220 g. di purea di frutti di bosco
- 5 g. di colla di pesce
Per la mousse
- 250 g. di mascarpone
- 250 g. di crema pasticcera
- 100 g. di purea di frutti di bosco
Altro
- frutti di bosco q.b.
Procedimento della purea e gelèe ai frutti di bosco
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda. In un tegamino versate i frutti di bosco con lo zucchero e cuoceteli per circa 10 minuti, dopodichè, tramite un colino a maglie strette, filtrate la purea ottenuta dei frutti di bosco cotti, al fine di eliminare i semi. Strizzate la colla di pesce e unitela a 220 g. di purea ben calda e mescolate per farla scioglierla. Inserite la gelèe ottenuta in uno stampo con piccole semisfere del diametro di cm 3 e 1/2. Fate raffreddare le semisfere di gelèe in frigorifero o, meglio, congelatele.
Per la mousse
In una ciotola unite lo zucchero al mascarpone (acquistate un mascarpone ben sodo e compatto) e mescolate con le fruste elettriche; aggiungete quindi la crema pasticcera e la purea di frutti di bosco rimasti (100 g.), amalgamandole bene con le fruste.
Amalgamate sino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e compatto. Riempite 15 formine della misura di cm. 4 di diametro e 3 cm. di altezza. Livellate bene e fateli congelare in freezer.
Per i dischetti di frolla
In una ciotola inserite il burro abbastanza morbido, lo zucchero e montateli a crema. Grattugiatevi la scorza del limone, incorporate l’uovo e amalgamate il tutto.
Aggiungete la farina ed amalgamate il tutto velocemente. Versate il tutto su un foglio di carta forno con la quale avvolgerete il panetto di frolla appiattendolo con le mani. Ponete il panetto in frigorifero a raffreddare per qualche ora.
Riprendete il panetto e stendetelo fra due fogli di carta forno fino ad ottenere uno spessore di 1/2 cm. Con un coppa-pasta della misura di 5 cm. ricavate 15 dischetti che andrete a porre su un tappetino microforato o in silpat. Fateli raffreddare di nuovo, dopodichè infornateli a 180° per circa 15 minuti. Sfornateli, fateli raffreddare e girateli se avete utilizzato il tappetino microforato.
Su ciascun disco di frolla disponete una mousse al mascarpone e frutti di bosco ancora congelata appena sformata e sopra una gelèe ai frutti di bosco anch’esso ancora congelata. Ponete i mignon formati in frigorifero e aspettate almeno un paio d’ ore prima di servire i mignon con qualche frutto di bosco.
