Ingredienti
Per le basi di frolla
- 155 g. di farina integrale
- 5 g. di cacao amaro in polvere
- 75 g. di burro
- 50 g. di zucchero di canna integrale
- 1/2 uovo
- scorza grattugiata di 1/2 limone
- semi di 1/2 bacca di vaniglia
- un pizzico di sale
- 3 g.di lievito
Per il ripieno e la decorazione
- 250 g. di confettura ai frutti di bosco
- frutti di bosco q.b.
- 200 g. di cioccolato fondente
- 220 g. di panna
- piccoli ciuffi di menta fresca
Per la base di frolla bigusto
In una ciotola unite e mescolate 150 g. di farina integrale con lo zucchero di canna. Aggiungete la scorza grattugiata del limone, il burro a pezzetti abbastanza morbido, il pizzico di sale ed il lievito. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e formate un panetto.
Dividete la pasta di frolla ottenuta in due parti uguali. Aggiungete ad una parte 5 g. di farina integrale, mentre all’altro pezzo di frolla aggiungete 5 g. di cacao amaro in polvere. Amalgamate bene sia l’impasto chiaro che quello scuro, dopodichè fateli riposare in frigorifero, avvolti nella pellicola, per almeno 30 minuti.
Riprendete i panetti di frolla dal frigorifero e stendeteli fra due fogli di carta forno con il mattarello sino ad ottenere una sfoglia spessa 3 mm. Con un rullo tagliapasta regolabile, ritagliate strisce di pasta frolla sia chiara che scura della larghezza di 2 cm.
Su un altro foglio di carta forno ponete, alternando il colore, le strisce di frolla una vicina l’altra. Stendetevi sopra un altro foglio di carta forno e, con il matterello, passatevi sopra per fare aderire le strisce fra loro. Ponete la frolla bicolor in frigorifero per almeno 1 ora.
Con l’anello d’acciaio forato ovale, precendemente imburrato scelto per la crostata, ricavate la base e poneteli su un tappetino microforato. Ricavate dalla frolla bicolor delle strisce leggermente più alte del bordo dell’anello forato.
Fate aderire le strisce al bordo premendole leggermente, dopodichè ritagliate l’eccesso di frolla con un coltello dall’interno verso l’esterno. Cuocete il guscio di frolla in forno per circa 20 minuti a 170°. Sfornate, fate intiepidire e sformate il guscio di frolla.
Per il ripieno e la decorazione
Ponete il guscio di frolla su un piatto di presentazione e riempitelo con la confettura ai frutti di bosco. Distribuite sulla confettura i frutti di bosco.
Tritate il cioccolato fondente, portate a bollore la panna e versatelo sul cioccolato. Emulsionate bene con una spatola fino ad ottenere una crema ganache omogenea e liscia.
Versate circa 3/4 di crema ganache sui frutti di bosco fino all’orlo. Ponete la crema rimasta in frigorifero a raffreddare leggermente, dopodichè montatela con la frusta elettrica.
Decorate la crostata con un decoro ad anello al cioccolato (facoltativo), con qualche ciuffo di crema ganache montata e con alcuni frutti di bosco.
Servite la crostata bicolor con confettura ai frutti di bosco e cioccolato.
