Ingredienti per la torta di compleanno con arachidi e lamponi (con queste dosi si fanno 2 torte di circa 18 – 20 cm.)
Per le basi biscotto
- 5 uova
- scorza grattugiata di 1/2 limone
- semi di 1/2 bacca di vaniglia
- 125 g. di zucchero semolato finissimo
- 100 g. di farina
- 25 g. di fecola
- un pizzico di sale
Per la crema pasticciera
- 500 g. di latte intero
- semi di vaniglia
- 1 uovo + 3 tuorli
- 110 g. di zucchero semolato
- 50 g. di amido di mais
- 40 g. di farina
- 2 g. di colla di pesce
Per la crema al mascarpone
- 500 g. di mascarpone
- 400 g. di panna
- 40 g. di zucchero a velo
Per la crema agli arachidi
- 400 g. di crema al mascarpone
- 50 g. di pasta di arachidi
Per la bagna e farcitura al lampone
- 100 g. di lamponi
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- 2 – 3 cucchiai di acqua
Altro
- lamponi
- arachidi
Procedimento
Per le basi biscotto vedi post – Torta compleanno rosa con fenicotteri
Per la crema pasticciera
Portate a bollore in un tegame il latte. In una ciotola montate con una frusta le uova con lo zucchero semolato e i semi di vaniglia. Unite la farina, l’amido e mescolate, dopodichè versatelo sul composto di uova. Mescolate il tutto con la frusta e riportate il composto nel tegame sul fornello.
Versate il latte caldo sul composto di uova e tuorli e mescolate continuamente fino a quando la crema si sarà addensata.
Spegnete e ponete la crema, ottenuta in una ciotola. Incorporate la colla di pesce ben strizzata che avrete ammollato in acqua fredda per almeno 5 minuti. Mescolate bene, coprite la crema con pellicola a contatto e fatela raffreddare in frigorifero.
Per la bagna e la farcitura di lamponi
Cuocete i lamponi insieme allo zucchero per una decina di minuti dal bollore, ricavando in questo modo abbastanza succo che utilizzerete come bagna dopo averle filtrate con un colino.
Per la crema al mascarpone
In una ciotola versate il mascarpone, lo zucchero a velo e la panna. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Per la crema agli arachidi
Ponete circa 400 g. di crema al mascarpone in un’altra ciotola e aggiungetevi 50 g. di pasta di arachidi. Mescolate con una spatola dal basso verso l’alto, dopodichè inserite la crema agli arachidi ottenuta in un sac à poche.
Composizione del dolce
Ponete il primo disco di pasta biscotto sul piatto di presentazione e con l’aiuto di un pennello inzuppatelo con il succo di lamponi. Inserite la crema pasticciera in un sac à poche a cui avrete tagliato la punta e distribuitela al centro del disco fino a circa 2 cm. dal bordo. Distribuite i lamponi cotti sulla crema.
Stendete uno strato generoso di crema agli arachidi lungo il bordo creando una sorta di cordolo (fate rimanere un poco di crema agli arachidi per la decorazione finale). Distribuitevi sopra qualche arachidi. Distribuite al centro sui lamponi cotti un altro giro di crema pasticciera (fate rimanere un poco di crema pasticciera per la decorazione finale della torta ). Coprite il tutto con il secondo disco di pasta biscotto premendolo leggermente.
Inzuppate il secondo disco di pasta biscotto con il succo di lamponi. Ricoprite tutta la torta con la crema al mascarpone, lasciandone un poco da parte per effettuare le decorazioni finali della torta; con l’aiuto di una spatola, lisciate bene tutto il bordo e la superficie. Ponete quindi la torta in frigorifero a raffreddare.
Riempite un sac à poche con beccuccio a stella grande con la crema al mascarpone rimasta e create qualche ciuffo sulla superficie della torta. Create altri ciuffetti con la crema agli arachidi rimasta. Decorate il perimetro della base della torta con tanti piccoli ciuffetti di crema pasticciera.
Terminate la decorazione con qualche lampone, arachidi ed una scritta a piacere con la pasta di arachidi inserita in un conetto di carta forno.
Ponete la torta di compleanno con arachidi e lamponi in frigorifero qualche ora prima di servirla.
