Crostata al cocco

Questa crostata al cocco è veramente favolosa, con quel sapore intenso, unico e inconfondibile. Io ho voluto inserire il cocco rapè nella frolla, nel ripieno ed anche nella crema, proprio per accentuarne ancora di più il sapore.

Ingredienti per la crostata al cocco

Per la frolla

• 200 g. di farina 1
• 125 g. di cacao amaro in polvere
• 75 g. di cocco rapè
• 125 g. di burro
• 75 g. di zucchero semolato
• 1 uovo

 

Per il ripieno

• 40 g. di cocco rapè
• 40 g. di farina
• 175 g. di zucchero semolato
• 70 g. di burro
• 2 albumi (75 g.)

 

Per la crema

• 400 g. di latte di cocco
• 100 g. di panna fresca
• 6 tuorli
• 70 g. di zucchero semolato
• 70 g. di amido di mais
• 25 g. di cocco rapè
• 5 g. di colla di pesce

 

Altro

• decori di cioccolato fondente

Procedimento della frolla

In una ciotola miscelate la farina con il cacao, il cocco e lo zucchero. Create al centro una fontana dove andrete ad inserire il burro spezzettato e l’uovo. Impastate il tutto con le mani velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo, fatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora avvolto nella carta forno o con della pellicola.

Riprendete il panetto di frolla, lavoratelo un pochino e, sulla spianatoia infarinata, create un disco dallo spessore di circa 1 cm. con il quale andrete a ricoprire una teglia di 20-22 cm. facendo ben aderire la frolla al bordo; rifilate l’eccedenza con un coltellino e bucherellate il fondo con la forchetta, dopodichè fate raffreddare il tutto in frigorifero e intanto procedete con il ripieno.

Per il ripieno

In una ciotola mescolate la farina con il cocco e lo zucchero, versate gli albumi leggermente sbattuti ed il burro fuso raffreddato, amalgamate il tutto.

Versate il composto ottenuto sulla frolla, infornate a 180° per circa 35 minuti, sfornate, fate raffreddare e sformate la crostata.

Per la crema al cocco

Ammollate la colla di pesce in acqua fredda. Mettete sul fornello un pentolino con il latte di cocco, la panna e la vaniglia, portate a bollore. Intanto una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, l’amido e il cocco. Versate il latte e la panna bollenti sul composto di tuorli, mescolate bene con la frusta, riportate di nuovo il tutto nel tegamino sul fornello, continuando a mescolare fino a quando la crema si sarà addensata; spostate dal fuoco ed inserite la colla di pesce dopo averla strizzata, mescolate fino a scioglierla completamente.

Fate raffreddare un poco la crema, dopodichè versatela sulla crostata (fatela arrivare al bordo); la rimanente crema inseritela in un sac à poche, con beccuccio liscio, con cui andrete a creare dei piccoli spuntoni fino ricoprire tutta la crostata. Cospargete la crostata con il cocco rapè e inserite, qua e la, piccoli decori di cioccolato fondente.

Per i decori vedi Decori di cioccolato fondente temperato