Ingredienti per la crostata frangipane mango e melagrana
Per la frolla
- 300 g. di farina tipo 1
- 150 g. di burro
- 120 g. di zucchero semolato
- 1 uovo
- scorza grattugiata di 1/2 limone
- un pizzico di sale
- 5 g. di lievito per dolci
Per la crema frangipane
- 110 g. di burro
- 90 g. di zucchero semolato
- un pizzico di sale
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- 110 g. di farina di mandorle
- 25 g. di farina tipo 1
- scorza grattugiata di 1/2 limone
Per la crema al mango
- 200 g. di purea di mango
- 1 uovo
- 60 g. di zucchero semolato
- scorza e succo di 1/2 limone
- 50 g. di burro
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 100 g. di panna semi montata
Per la crema alla melagrana
- 250 g. di succo di melagrana
- 1 uovo
- 80 g. di zucchero
- 20 g. di amido di mais
- 50 g. di burro
- 100 g. di panna semi montata
Altro
- chicchi di melagrana
- cubetti di mango
Procedimento della frolla
In una ciotola unite e mescolate la farina tipo 1, il pizzico di sale, il lievito e lo zucchero semolato finissimo. Aggiungete il burro a temperatura ambiente, i semi della bacca di vaniglia, la scorza grattugiata del limone. Aggiungete l’uovo, amalgamate bene tutti gli ingredienti e formate un panetto, dopodichè fatelo riposare in frigorifero, avvolto nella pellicola, per almeno 30 minuti.
Riprendete dal frigorifero il panetto di frolla ben raffreddato e stendetelo, con il matterello, fra due fogli di carta forno fino ad ottenere uno spessore di circa 1/2 cm. Foderate uno stampo di circa 26 cm. con la frolla facendola ben aderire, dopo averlo imburrato o rivestito con carta forno . Rifilate il bordo con un coltellino, dopodichè fate riposare un poco in frigorifero.
Per la crema frangipane
In una ciotola montate il burro morbido a pezzetti con lo zucchero e la scorza grattugiata di limone. Aggiungete l’uovo, il tuorlo e continuate a montare con le fruste elettriche.
Versate la farina di mandorle, la farina tipo 1, il pizzico di sale e mescolate bene il tutto. Riprendete lo stampo con la frolla ben raffreddata dal frigorifero e bucherellatela con i rebbi di una forchetta. Cospargetevi sopra dei cubetti piccoli di mango, dopodichè versate la crema frangipane avendo cura di livellarla bene. Infornate a 180° per circa 35 minuti. Sfornate, fate raffreddare bene la crostata e sformatela dalla tortiera.
Per la crema al mango
Frullate il mango tagliato a pezzi nel mixer che avrete precedentemente sbucciato, tolto il nocciolo e averne messo da parte una fetta tagliata a cubetti. Filtrate la purea di mango con un colino fino a ricavarne circa 200 g.
In una ciotola sbattete con la frusta l’uovo con lo zucchero. Aggiungete l’amido di mais, la scorza e il succo del limone e continuate a sbattere.
In un tegamino scaldate la purea di mango. Versate la purea calda sul composto di uovo, zucchero e amido e mescolate. Riportate il tutto nel tegame e cuocete a fuoco basso continuando a mescolare fino a sfiorare il bollore.
Incorporate il burro a pezzetti e mescolate bene con una frusta. Versate la crema ottenuta in una ciotola coperta con pellicola e fatela raffreddare.
Semi montate la panna ben fredda ed incorporatela alla crema di mango con movimenti della spatola dal basso verso l’alto. Inserite la crema al mango in un sac à poche.
Per la crema alla melagrana
Aprite alcune melagrane, sgranatele e riponete i grani nello schiacciapatate; schiacciate per ricavarne il succo. Versate 250 g. di succo di melagrana in un pentolino dopo averlo filtrato e ponetelo sul fuoco.
In una ciotola sbattete con la frusta l’uovo, lo zucchero e l’amido di mais. Versate nel composto il succo bollente, mescolate bene e riportate il tutto di nuovo nel tegamino sul fuoco. Continuate a mescolare la crema fino a quando si sarà un poco addensata.
Incorporate il burro a pezzetti e mescolate bene con una frusta. Versate la crema ottenuta in una ciotola coperta con pellicola e fatela raffreddare.
Semi montate la panna ben fredda ed incorporatela alla crema di melagrana con movimenti della spatola dal basso verso l’alto. Inserite la crema alla melagrana in un sac à poche.
Sulla crema frangipane alternate un giro generoso di crema al mango con un giro altrettanto generoso di crema alla melagrana fino a ricoprire tutta la superficie. Con una spatolina movimentate un poco le due creme, dopodichè cospargetevi sopra qualche chicco di melagrana e qualche cubetto di mango. Riponete la crostata con crema frangipane mango e melagrana in frigorifero.
