Ingredienti per una pumpkin pie del diametro di cm. 17 alla base e 20 cm. sopra e alta 5 cm.
Per il guscio di frolla
- 230 g. di burro
- 100 g. di zucchero semolato finissimo
- 340 g. di farina integrale
- 4 g. di lievito per dolci
- 20 g. di tuorlo d’uovo
- un pizzico di sale
- scorza grattugiata di 1/2 limone
Per il ripieno
- 300 g. di polpa di zucca
- 3 uova
- 100 g. di zucchero di canna integrale
- 15 g. di miele di acacia
- 150 g. di ricotta
- 100 g. di panna fresca
- 60 g. di fecola
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
Per la meringa
- 100 g. di albume
- 85 g. di acqua
- 165 g. di zucchero semolato
Altro
- cubetti di zucca caramellata
Procedimento del guscio di frolla
Inserite in una ciotola il burro a temperatura ambiente e lavoratelo con le fruste elettriche fino a renderlo cremoso. Unitevi la scorza grattugiata del limone e lo zucchero semolato finissimo, amalgamate il tutto.
Aggiungete la farina, il lievito setacciato ed il pizzico di sale. Lavorate il tutto velocemente con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto sabbioso. Incorporate il tuorlo ed impastate con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto.
Avvolgete il panetto di frolla nella pellicola, o nella carta forno, e fatelo riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore. Riprendete il panetto di frolla dal frigorifero e lavoratelo un poco con le mani per renderlo di nuovo elastico, dopodichè stendetelo fra due fogli di carta forno sino ad ottenere una sfoglia di circa 4-5 mm. di spessore.
Foderate lo stampo, dopo averlo imburrato, con la frolla, facendola ben aderire. Rifilate il bordo con un coltellino e bucherellate il fondo con una forchetta. (Con i ritagli di frolla rimastavi potete preparare degli ottimi biscotti). Fate raffreddare il tutto in frigorifero per 1 ora, intanto procedete con la preparazione del ripieno.
Per il ripieno
Tagliate a fette la zucca, ponetele su una teglia rivestita con carta forno e infornate a 180° per circa 20 minuti (la cottura dipende dalle dimensioni delle fette). Raccogliete la polpa in una ciotola e schiacciatela con una forchetta. Dovete ottenere 300 g. di purea di zucca.
In una ciotola unite, amalgamendo con una frusta, le uova allo zucchero di canna, al miele e alla cannella. Aggiungete la ricotta fresca e frullate il tutto.
Aggiungete la purea di zucca e frullate il tutto con un frullatore ad immersione per rendere il composto più liscio ed omogeneo possibile. Versate nel composto la panna fresca e mescolate.
Infine aggiungete la fecola ben setacciata ed amalgamatela bene al composto e frullatela di nuovo con il minipimer. Riprendete lo stampo con la frolla dal frigorifero e riempitelo con il composto fino all’orlo.
Infornate la pumpkin pie alla ricotta a 180° per circa 50 – 55 minuti. Sfornate, fatela intiepidire e sformatela con attenzione su un piatto di presentazione.
Per la meringa italiana
In un tegamino fate cuocere 120 g. di zucchero in acqua, portate lo sciroppo ad una temperatura di 121°; nel frattempo montate un poco gli albumi con la rimanente dose più piccola di zucchero (non del tutto montati), quindi versate a filo lo sciroppo ottenuto a 121° continuando a montare fino al completo raffreddamento.
Riempite di meringa italiana un sac à poche con beccuccio a stella grande aperto (io ho utilizzato un beccuccio a stella che lascia il buco al centro) e create qualche ciuffo di meringa grande e qualche altro ciuffo piccolo sovrapposti a quelli grandi (La meringa ottenuta è sicuramente il doppio di quello che andrete ad utilizzare; il mio consiglio è quello di congelare la meringa rimasta in una ciotola per poi utilizzarla in altre preparazioni). Fiammeggiate con un cannello i ciuffi di meringa e guarniteli con qualche cubetto di zucca che avrete fatto caramellare con un cucchiaio di zucchero.
