Crema di noci con croccante e cioccolato

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Volete provare un dolce insolito come questa gustosissima crema di noci con croccante e cioccolato in coppa? Forse è un dolce un pò calorico, però ricordate che le noci son ricche di calcio, ferro, potassio, zinco e rame; perciò preparatelo! 

Ingredienti per la crema di noci con croccante e cioccolato

Per il croccante

  • 150 g. di zucchero
  • 100 g. di noci

 

Per la crema di noci

  • 400 g. di latte
  • 100 g. di noci
  • 1 uovo intero + 1 tuorlo
  • 80 g. di amido di mais
  • 70 g di zucchero di canna integrale
  • un pizzico di zenzero

 

Altro

gocce di cioccolato fondente q.b.

Procedimento del croccante

Tritate grossolanamente le noci. Mettete in un tegame parte dello zucchero e fate sciogliere a fuoco lento. Appena vedete che si sta caramellando, versate ancora dello zucchero e così via sino a terminarlo tutto. Quando lo zucchero sarà pronto, cioè sarà diventato di un bel color biondo, versate le noci e mescolate.

Versate immediatamente il composto su una teglia rivestita da carta da forno, che avrete precedentemente oleato. Appoggiate sopra un altro foglio di carta da forno e livellate il croccante con un batticarne o altro.

Procedimento  per la crema di noci

Versate l’uovo intero e 1 tuorlo in una ciotola con lo zucchero e montate con una frusta. Unite al composto l’amido di mais e mescolate bene con la frusta. Tritate finemente le noci. Mettete a bollire il latte. Unite le noci sminuzzate al latte. Versate a filo il latte e le noci bollenti nel composto di uova zucchero, amido di mais e con la frusta mescolate bene. Riportate il tutto nel tegame e sempre mescolando con la frusta, portate ad ebollizione, dopodiché spegnete il fuoco e  versate la crema in una ciotola a raffreddare.

Con il coltello tagliate a pezzettini il croccante. Cospargete di croccante la base di coppette.

Inserite in un sac à poche la crema di noci e con questa fate uno strato sul croccante. Inserite le gocce di cioccolato sulla crema e di nuovo fate uno strato di crema. Guarnite con il croccante e gocce di cioccolato.

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