
Ingredienti per 9 monoporzioni di aspic al moscato con mousse ai frutti di bosco
Per la gelèe ai frutti di bosco
- 60 g. di frutti di bosco
- 6 g. di zucchero di canna integrale
- 1 g. di colla di pesce
Per la bavarese ai frutti di bosco
- 100 g. di latte
- 35 g. di zucchero semolato
- 1 tuorlo
- 4 g. di colla di pesce
- 70 g. di panna
Per l’aspic al moscato
- 400 g. di moscato
- 9 g. di colla di pesce
- frutti di bosco
Procedimento della bavarese e della gelèe ai frutti di bosco
Per la bavarese e per la gelèe nelle semisfere utilizzate le dosi sopraindicate, con il procedimento descritto nell’articolo Barrette bavarese con gelèe ai frutti di bosco
Versate la bavarese ottenuta all’interno di 9 semisfere in silicone del diametro di 4,5 cm. fino a riempirle per 3/4 circa. Versate al centro di ognuna un 1/2 cucchiaino di gelèe ai frutti di bosco. Ricoprite a livello ogni semisfera con la restante bavarese. Ponete lo stampo in freezer.
Per l’aspic al moscato
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda per almeno 5 minuti. Scaldate una parte di vino moscato, dopodichè unitevi la colla di pesce ben strizzata. Unite il composto di moscato e gelatina al resto del vino e mescolate bene il tutto.
Versate la gelatina di moscato all’interno di 9 semisfere del diametro di 7 cm. per circa metà stampo e inseritevi qualche frutto di bosco.
Riprendete e sformate le mezze sfere di mousse che avevate in precedenza posto in frezeer a congelare. Inseritele all’interno delle semisfere più grandi con la gelatina al moscato. Riempitele con la gelatina al moscato fino ad arrivare quasi fino all’orlo. Aggiungete altri frutti di bosco cercando di predisporli alternando le tipologie. Fateli riposare in frigorifero per 8 ore oppure in freezer per qualche ora. Sformate l’aspic dagli stampi e serviteli.
