Ingredienti per i mini panettoni
Per la biga
- 100 g. di farina manitoba
- 15 g. di lievito di birra
- 50 g. di acqua tiepida
Per il 1° impasto
- biga
- 5 g. di lievito di birra
- 300 g. di farina manitoba
- 200 g. di farina 00
- 180 g. di acqua
- 50g. di zucchero semolato
- 30 g. di miele di castagno
- 2 uova intere
- 1 tuorlo
- 60 g. di burro morbido
Per il 2° impasto
- 200 g. di farina 00
- 2 tuorli
- 80 g. di zucchero semolato
- 100 g. di burro fuso
- 7 g. di sale
- scorza grattugiata di 1 limone
- scorza grattugiata di 1 arancia
- semi di 1 bacca di vaniglia
- 200 g. di uvetta sultanina
- 140 g. di canditi di cedro e di arancia
Procedimento della biga
Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida. Versate il lievito sciolto sulla farina, impastate. Fate lievitare la biga coperta con pellicola in luogo caldo per circa 2 ore, fino al suo raddoppio.
1° impasto
In una ciotola inserite la biga con l’acqua, il lievito sciolto, metà della farina e cominciate ad impastare.
Aggiungete il miele, lo zucchero, le uova, il tuorlo e impastate bene.
Unite il burro ammorbidito un poco alla volta, facendololo assorbire nell’impasto. Impastate molto bene ed a lungo inserendo un poco alla volta la restante farina, deve risultare un impasto liscio e molto elastico. Dopo avere coperto l’impasto con pellicola, fate riposare e lievitare per circa 8 ore.
2° impasto
Ammollate l’uvetta sultanina in acqua calda dopo averla lavata bene. Inserite tutta la farina sul 1° impasto e amalgamate bene.
Aggiungete lo zucchero e i 2 tuorli, amalgamandoli bene. Fate fondere il burro nel microonde e inseritelo un poco alla volta all’impasto.
Dopo aver impastato molto bene e a lungo, inserite i semi della bacca di vaniglia, la scorza del limone e dell’arancia. Scolate l’uvetta che avevate ammollato, asciugatela con della carta assorbente e inseritela nell’impasto insieme ai canditi di cedro e di arancia. Impastate bene, fate lievitare l’impasto coperto da pellicola per 4-5 ore circa.
Rovesciate l’impasto su una spianatoia, lasciatelo riposare una decina di minuti, poi con un tarocco ricavate circa 12 pezzi di 120-130 g. di peso ognuna.
Eseguite ora la pirlatura, girate l’impasto con le due mani cercando di tendere la superficie dell’impasto riunendo le mani sotto l’impasto stesso. La pirlatura si esegue infatti, raccogliendo l’impasto in una palla che dovrete posare in ogni pirottino, lo stampo per panettoni. La pirlatura serve a conferire ulteriore consistenza e stabilità alla maglia glutinica.
Fate lievitare il panettone fino al raggiungimento del bordo del pirottino. Incidete leggermente con un taglierino una croce formando 4 orecchiette, sotto la quale disporrete 4 pezzettini di burro, che andrete poi a richiudere.
Cospargete sui panettoni della granella di mandorle. Infornate per circa 45 minuti a 180° circa. Sfornate e fate raffreddare.
