Ingredienti per pavlova con crema chantilly ananas e frutti di bosco
Per la meringa francese
- 180 g. di albumi
- 250 g. di zucchero extra fine
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di aceto (di mele o di vino bianco)
- 15 g. di amido di mais
- 1 pizzico di sale
- 2 g. di cremor tartaro
Per la crema chantilly
- 300 ml. di latte
- scorza di limone
- 3 tuorli
- 30 g. di amido di mais
- 100 g. di zucchero
- 150 g.panna montata
Per la finitura
- frutti di bosco1/2 ananas
- zucchero
Procedimento
Montate con uno sbattitore, a neve ferma, gli albumi con un pizzico di sale. Unite il cremor tartaro e l’estratto di vaniglia continuando a frullare gli albumi. Aggiungete allo zucchero, l’amido di mais e l’inserite, un cucchiaio alla volta, al composto, sempre frullando con uno sbattitore.
Infine inserite l’aceto e frullate fino ad ottenere un composto cremoso e sodo. Dividete la meringa ottenuta, in 2 ciotole, una parte la lasciate bianca, nell’altra inserite un pizzico di colorante in polvere verde. Otterrete così 2 composti; bianco e verde.
Foderate una teglia con carta da forno e aiutandovi con una marisa o con un cucchiaio, formate 2 dischi di meringa, più sottili al centro e i bordi rialzati. Infornate le meringhe in forno statico a 120° per circa 1,30 h.
Spegnete il forno, ma lasciate le meringhe in forno con lo sportello leggermente aperto, fino al completo raffreddamento. Preparate la chantilly, incorporando alla crema pasticcera, la panna.
Inserite la chantilly in un sac a poche e riempite le meringhe decorandole con alcuni ciuffetti. In un tegamino fate caramellare con un poco di zucchero i frutti di bosco, tagliate a cubetti l’ananas e inseriteli sopra la chantilly.
