Ingredienti per la chiffon cake cedrina
- 6 uova
- 180 g. di zucchero semolato
- 120 g. di acqua + foglie cedrine
- 80 g. di olio di semi
- 180 g. di farina tipo 1
- un pizzico di sale
- 1 cucchiaino di cremor tartaro
- 1/2 bustina di lievito per dolci (facoltativo)
Per la crema cedrina
- 250 g. di acqua + foglie cedrine
- 3 tuorli
- 50 g. di zucchero semolato
- 15 g. di miele
- 50 g. di frumina
Procedimento della crema cedrina
In una ciotola montate con una frusta i tuorli con lo zucchero semolato. Unite il miele, la frumina e mescolate. Preparate un infuso con acqua e le foglie della pianta aromatica cedrina. Portate a bollore, dopodichè filtratela con un colino sul composto di tuorli, zucchero, miele e frumina. Mescolate il tutto con la frusta e riportate il composto nel tegame sul fuoco.
Mescolate continuamente fino a quando la crema si sarà addensata. Spegnete e ponete la crema ottenuta in una ciotola coperta con pellicola a contatto a raffreddare.
Per la chiffon cake
Preparate un infuso con acqua e le foglie della pianta aromatica cedrina. Portate a bollore, fate riposare il tutto qualche minuto, dopodichè filtrate con un colino.
Separate i tuorli dagli albumi. In una ciotola sbattete i tuorli con 100 g. di zucchero. Versate nella montata di tuorli l’olio di semi ed amalgamate bene il tutto con le fruste. Unite l’nfusione di acqua cedrina filtrata e raffreddata, mescolate, aggiungete la farina setacciata, il lievito (facoltativo, io non l’ho messo), il pizzico di sale ed amalgamate bene il tutto.
Cominciate a sbattere con le fruste elettriche, o in planetaria, gli albumi a temperatura ambiente; aggiungete quindi 80 g. di zucchero ed il cremor tartaro, che servirà a far stabilizzare meglio gli albumi. Montate a neve fermissima gli albumi (in questo modo potete non mettere il lievito).
Unite una piccola parte di albumi montati nel composto di tuorli ed almagamateli energicamente con la frusta, quindi unite il rimanente e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto.
Versate il composto nell’apposito stampo per la chiffon, o per ciambelloni, senza inburrare (il mio stampo è alto circa 10 cm, il diametro inferiore è 18 cm. mentre quello superiore è di 23 cm). Infornate a 170° per circa 50 minuti. Sfornate e capovolgete lo stampo sui propri piedini, se avete usato lo stampo della schiffon con i piedini, oppure come ho fatto io su di una tazza in modo che la torta, raffreddandosi, mantenga la sua sofficità.
Inserite la crema cedrina in un sac à poche, tagliate la punta e decorate con piccoli e grandi ciuffetti la superficie e il bordo della chiffon cake. Guarnite la torta con qualche rametto di foglie cedrine.
