Ingredienti per la crostata torta mimosa con lamponi
Per il guscio di frolla ed i biscotti
- 200 g. di farina di mais fioretto
- 100 g. di farina tipo 1
- 70 g. di zucchero di canna integrale
- 140 g. di burro
- 1 uovo
- semi di 1/2 bacca di vaniglia
- un pizzico di sale
- 3 g. di lievito per dolci
Per la crema chantilly
- 500 g. di latte
- 100 g. di zucchero semolato
- 5 tuorli
- buccia di 1/2 limone
- semi di 1/2 bacca di vaniglia
- 40 g. di frumina
- 40 g. di amido di riso
- 200 g. di panna
Per il pan di spagna
- 4 uova
- 1 tuorlo
- 100 g. di zucchero
- 60 g. di farina tipo 1
- 70 g. di fecola
- un pizzico di sale
- scorza grattugiata di 1/2 limone
- semi di 1/2 bacca di vaniglia
Per la bagna
- 80 g. di acqua
- 60 g, di zucchero
- 20 g. di limoncello
Altro
- 200 g. di lamponi
- 10 g. di burro
Procedimento della frolla
In una ciotola unite e mescolate la farina tipo 1, la farina di mais fioretto, il pizzico di sale, lo zucchero di canna integrale ed il lievito.
Aggiungete il burro a temperatura ambiente, i semi della bacca di vaniglia, la scorza grattugiata del limone, l’uovo. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e formate un panetto, dopodichè fatelo riposare in frigorifero, avvolto nella pellicola, per almeno 30 minuti.
Riprendete dal frigorifero il panetto di frolla ben raffreddato e stendetelo, con il matterello, fra due fogli di carta forno fino a formare un cerchio dello spessore di circa 3-4 mm. Con un anello (ring) del diametro di 22 cm. circa, ritagliate la base che porrete su un tappetino microforato o in silpat. Con la frolla avanzata ritagliate una striscia che farete aderire al bordo, premendo leggermente con le dita e rifilate il bordo con un coltello.
Con i restanti avanzi coppate 6 piccoli dischi (biscotti) dove andrete ad imprimere le lettere M-I-M-O-S-A. Fate raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora il guscio di frolla bucherellato e i biscotti, dopodichè cuocete in forno a 180° per almeno 15 minuti i biscotti e 20-25 minuti il guscio di frolla. Sfornate, fate raffreddare e sformate i biscotti ed il guscio di frolla.
Per la crema
Mettete il latte in un tegame e portatelo al limite dell’ebollizione con la vaniglia e la buccia del limone. In un altra ciotola unite i tuorli, con lo zucchero, l’amido di riso, la frumina e mescolate molto bene con una frusta. Versate ora il latte caldo nel composto di tuorli e mescolate.
Trasferite il tutto di nuovo nel tegame e riportate sul fuoco a fiamma bassa, mescolando con la frusta fino quando la crema si sarà addensata.
Spegnete, versate la crema in una ciotola coperta con la pellicola, a contatto con la crema e lasciate raffreddare. Montate la panna e incorporatela delicatamente dal basso verso l’alto alla crema.
Per il pan di spagna
Rompete le uova a temperatura ambiente insieme al tuorlo, inseritele nel cestello di una planetaria e, con la frusta, cominciate a schiumarle; aggiungete quindi lo zucchero semolato, la scorza grattugiata del limone ed i semi di vaniglia. Montate bene per circa 15 minuti sino ad ottenere un composto spumoso e chiaro (deve saper scrivere).
Setacciate la farina e la fecola, mescolatele e inseritele tutte in una volta nel composto montato insieme al pizzico di sale. Mescolate dal basso verso l’alto ruotando contemporaneamente la ciotola. Versate il composto in una tortiera di 22 cm. rivestita con carta forno sul fondo e imburrata sul bordo. Infornate a 170° per circa 40 minuti circa. Sfornate, fate raffreddare e sformate la torta.
Per la composizione della crostata torta mimosa con lamponi
Impermealizzate il guscio di frolla spennellando il suo interno con il burro fuso. Stendete uno strato di crema chantilly, cospargetevi sopra i lamponi e di nuovo la crema chantilly. Tagliate in due il pan di spagna dopo aver tolto la pelle sotto sopra formatisi in cottura e rifilate il bordo. Ponete un disco di pan di spagna sulla crema chantilly e con l’aiuto di un pennello, bagnatelo con uno sciroppo preparato facendo bollire l’acqua con lo zucchero per qualche minuto, poi, fatto intiepidire, aggiungete il limoncello. Versate sul disco di pan di spagna uno strato abbondante di crema chantilly al centro e meno ai lati.
Tagliate il disco di pan di spagna rimasto prima a strisce e poi a cubetti molto piccoli. Ricoprite la superficie della torta ponendo sulla crema i cubetti di pan di spagna.
Fate aderire con un poco di crema i biscottini con la scritta mimosa sul bordo della torta uno vicino all’altro. Decorate la superficie con qualche lampone, margherite e menta.
