La crema al burro meringata viene utilizzata per stuccare, farcire, glassare e decorare torte e cupcakes. Utilizzatela immediatamente ma potete anche conservare la crema in frigorifero in una ciotola coperta con pellicola per qualche giorno e, al momento del suo utilizzo, riportarla a temperatura ambiente per poterla lavorare.
Ingredienti
- 100 g. di albumi
- 190 g. di zucchero semolato
- 45 g. di acqua
- 420 g. di burro
Procedimento
Versate l’acqua e 160 g. di zucchero in un pentolino, mettetelo sul fuoco e portatelo alla temperatura di 121°; intanto cominciate a montare gli albumi con i 30 g. di zucchero restanti. Quando lo sciroppo di acqua e zucchero raggiunge la temperatura di 121°, versatelo a filo negli albumi continuando a montare fino al loro completo raffreddamento.
Aggiungete poco per volta il burro che dovrà essere morbido. Continuate a montare fino ad incorporare tutto il burro fino ad ottenere una bella crema omogenea e spumosa.
Potete aromatizzare la crema con la vaniglia, scorza di agrumi , sciroppi, caffè, cioccolato fuso, purea di frutta, etc. Se volete potete anche colorarla con coloranti in gel o in polvere.
