Ingredienti per la torta pasqualina
Per la pasta
- 600 g. di farina tipo 1
- 6 cucchiai di olio evo
- 300 g. di acqua
Per il ripieno
- 300 g. di spinaci puliti
- 300 g. di bietole pulite
- 500 g. di ricotta di pecora
- 5 uova + 2 uova sbattute
- 50 g. di parmigiano grattugiato
- 50 g. di pecorino grattugiato
- cipolla + aglio q.b.
- olio evo q.b.
- mix di erbe aromatiche q.b.
- sale e pepe q.b.
- noce di burro
Procedimento del ripieno
In una ciotola versate la ricotta ben asciutta e lavoratela un poco con una forchetta. Unite 2 uova intere sbattute, il mix di erbe aromatiche (maggiorana, prezzemolo, origano) il parmigiano reggiano, il pecorino grattugiato e mescolate bene il tutto.
Pulite e lavate bene le bietole e gli spinaci. Cuoceteli separatamente in una padella con coperchio per qualche minuto con un poco d’olio, profumato con aglio e cipolla. Una volta cotti sia le bietole che gli spinaci, fateli raffreddare e strizzateli bene con le mani.
Tritateli con un coltello e versateli nel composto di ricotta, aggiungete un poco di sale, di pepe e mescolate bene.
Per la pasta
In una ciotola versate la farina, l’olio e l’acqua. Amalgamate e impastate il tutto con le mani fino a formare un panetto liscio morbido ed elastico.
Dividete il panetto in 14 piccoli panetti, di cui 7 leggermente più grandi, poichè serviranno a foderare lo stampo, mentre gli altri 7 panetti, leggermente più piccoli, serviranno alla copertura della torta. Fateli riposare coperti con pellicola per circa 30 minuti. Riprendete una piccola pallina di pasta e con il matterello stendetela sottilmente.
Per ottenere ancora più sottile la sfoglia allargatela con le mani facendo attenzione a non bucarla. Ungete con un poco d’olio una tortiera di 24 cm. e disponetevi la prima sfoglia, facendola aderire e debordare. Spennellate con olio la sfoglia e procedete nello stesso modo con gli altri 6 panetti avendo cura di oliare bene ogni sfoglia prima di riporvene sopra un’altra.
Dopo aver riposto l’ultima sfoglia, la settima, distribuite il ripieno di bietola, spinaci, ricotta, uova e formaggio grattugiato. Livellate bene e con l’aiuto del dorso di un cucchiaio formate 5 fossette dove andrete a porre un piccolo pezzetto di burro e l’uovo in ognuna.
Chiudete la torta con i 7 panetti più piccoli che andrete a stendere in sfoglie sottili, oliandoli e sovrapponendoli. Rifilate un poco la pasta che deborda e rigirate all’interno la pasta sigillando la torta.
Spennellate tutta la superficie della torta con l’olio, bucherellatela con i rebbi di una forchetta e infornatela a 180° per circa 1 h. Sfornate, fate raffreddare e sformatela.
