Ingredienti per 6 cestini con croccante
- 300 g. di zucchero semolato
- 20 g. di glucosio
- 30 g. di acqua
- 50 g. di fiocchi di avena
- 20 g. di miglio soffiato
- 50 g di cioccolato fondente
Per la crema
- 300 ml. di latte intero
- 2 tuorli
- 50 g. di zucchero semolato
- 40 g. di amido di mais
- 20 g. di caramello
Altro
- olio q.b.
- salsa mou q.b.
Procedimento dei cestini
Mettete sul fuoco un tegame dove avrete inserito, lo zucchero semolato il glucosio e l’acqua. Portate il tutto ad una temperatura di circa 165°, vedrete che lo sciroppo prenderà un colore ambrato. Inserite nel caramello il miglio e l’avena che avrete tostato in microonde e mescolate il tutto.
Spennellate con dell’olio degli stampini che daranno forma al cestino. Versate 2 cucchiai di croccante sulla carta da forno precedentemente oleata, coprite con altra carta da forno oleata e con un matterello premete per assottigliare il croccante. Sistemate il cerchio di croccante ancora molto caldo sullo stampino modellandolo con le mani, fate molta attenzione perchè il croccante risulterà caldissimo.
Versate tutto il croccante su un piano di marmo oleato, stendete con l’aiuto di un matterello, tagliate il croccante formando tante barrette.
Per la crema
Portate ad ebollizione il latte con il caramello. In una ciotola sbattete i tuorli, lo zucchero e l’amido, dopodiché versate il latte caldo, mescolate con una frusta e riportate di nuovo il tutto nel tegame sul fuoco fino a quando la crema si sarà rassodata. Versate la crema in una ciotola coperta da pellicola a contatto.
Sciogliete il cioccolato fondente in microonde e con un pennello spennellate l’interno dei cestini. Inserite le barrette di croccante per metà nel cioccolato fuso, dopodichè appoggiatele su carta da forno a raffreddare.
Inserite la crema in un sac à poche e riempite i cestini di croccante.
Per la salsa mou vedi Alberello millefoglie di pandoro
Con la salsa mou fate dei giri circolari sulla crema. Inserite in ogni cestino una barretta di croccante.
