Torta di compleanno al cocco e lemon curd

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La torta di compleanno al cocco e lemon curd è un dolce moderno che ho preparato per festeggiare il compleanno di una persona specialissima. E' un dolce delicato dal gusto deciso del cocco e del limone che potete servire anche per un importante dopo pasto.

Ingredienti per la torta di compleanno al cocco e lemon curd

Per il biscotto al cocco

  • 40 g. di cocco rapè
  • 40 g. di farina di cocco
  • 110 g. di zucchero semolato
  • 2 albumi

 

Per il curd al limone

  • 130 g. di succo di limone ( 3 limoni circa )
  • scorza grattugiata di 3 limoni
  • 140 g. di zucchero
  • 2 uova intere
  • 65 g. di burro
  • 4 g. di colla di pesce

 

Per la mousse al cocco

  • 400 g. di latte di cocco
  • 50 g. di cocco rapè
  • 40 g. di zucchero semolato
  • 5 g. di colla di pesce
  • 220 g. di panna semi-montata

 

Per la glassa a specchio

  • 25 g. di acqua
  • 50 g. di zucchero semolato
  • 50 g. di sciroppo di glucosio
  • 35 g. di latte condensato
  • 55 g. di cioccolato bianco
  • 3,5 g. di colla di pesce
  • colorante giallo q.b.

 

Per la decorazione

  • cocco rapè, cocco essicato cialde di cioccolato bianco temperato

Procedimento del biscotto al cocco

Con una frusta sbattete leggermente gli albumi insieme allo zucchero. Aggiungete la farina di cocco ed il cocco rapè e miscelate bene il tutto. Su una teglia foderata con carta forno o su un tappetino in silpat formate un disco dallo spessore di circa 1/2 cm. infornate a 180° per circa 8 minuti. Sfornate e fate raffreddare il biscotto al cocco.

Per il curd al limone

Grattugiate la scorza di 3 limoni biologici ben lavati, dopodichè spremetene anche il succo. Ponete il succo insieme alla scorza in un tegamino.

Aggiungete lo zucchero, le uova ed il burro a pezzi, dopodichè mettete sul fuoco basso il tegame.

Sbattete il tutto con una frusta e continuate a mescolare fino a quando avrete ottenuto una crema liscia e addensata, dovrà velare il dorso del cucchiaio. Versate il curd al limone in una ciotola, mescolatela un poco per raffreddarla un poco, dopodichè incorporate la colla di pesce che avrete precedentemente ammollato in acqua fredda. Mescolate bene fino a scioglierla. Colate la crema in un anello d’acciaio che avrete rivestito con la pellicola di 14 cm. Mettete il  disco in congelatore.

Per la mousse al cocco

Portate a bollore in un tegamino il latte di cocco insieme allo zucchero, dopodichè versatelo in una ciotola. Fatela raffreddare leggermente, aggiungete la colla di pesce strizzata dopo averla precedentemente ammollata in acqua fredda.

Versate il cocco rapè e mescolate bene. Raffreddate la crema ottenuta, semi montate la panna e incorporatela con l’aiuto di una spatola.

Versate circa metà dose di mousse al cocco in uno stampo dalla forma arrotondata in silicone (io ho utilizzato uno stampo chiamato eclipse del diametro di 18 cm e altezza di 4,5 cm.). Adagiate il disco di curd al limone che avrete ripreso dal congelatore e sformato. Premete leggermente il disco sulla mousse.

Versate sul curd la rimanente mousse, livellate bene e chiudete il tutto con il disco di biscotto al cocco che andrete a coppare con un anello del diametro di 14 cm. circa. Ponete lo stampo nel congelatore.

Per la glassa a specchio 

Versate l’acqua in un tegame insieme allo zucchero ed al glucosio e portate il tutto a 103°. Idratate la colla di pesce in acqua fredda per almeno 5 minuti, dopodichè strizzatela bene e unitela allo sciroppo di zucchero, mescolate ed aggiungete il latte condensato. Versate il tutto sul cioccolato bianco tagliato a pezzetti, aggiungete il colorante ed emulsionate molto bene.

Versate la glassa in un bicchiere (se volete renderla più liscia usate il frullatore ad immersione, facendo attenzione a non incorporare aria) e fatela intiepidire fino a 40°. Riprendete la torta dal freezer, ponetela su una griglia e spruzzate metà superficie della torta con lo spray di burro di cacao bianco (per un effetto velluto). Quando la glassa avrà raggiunto la temperatura di circa 40° colatela sull’altra parte di superficie della torta congelata.

Decorate la torta cospargendo il cocco rapè sul bordo della glassa gialla. Posizionate le cialde di cioccolato e il cocco disidratato sulla torta di compleanno al cocco e lemon curd.

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