Ingredienti per la torta di compleanno al cioccolato nocciola e pistacchio del diametro di 20 cm.
Per le basi biscotto al cacao
- 5 uova
- 120 g. di zucchero semolato
- semi di bacca di vaniglia
- 80 g. di farina tipo 1
- 25 g. di fecola
- 20 g. di cacao amaro in polvere
Per la crema pasticcera
- 1 l. di latte
- 10 tuorli
- 200 g. di zucchero semolato
- 120 g. di amido di mais o frumina
- semi di bacca di vaniglia
- 24 g. di colla di pesce
Per la crema al pistacchio
- 500 g. di crema pasticcera
- 80 g. di pasta di pistacchio
Per la crema alla nocciola
- 500 g. di crema pasticcera
- 80 g. di pasta di nocciola
Per la crema al cioccolato
- 500 g. di crema pasticcera
- 100 g. di cioccolato fondente
Per la bagna
- 80 g. di zucchero semolato
- 100 g. di acqua
- 1 cucchiaio di rum
Per la salsa al cioccolato bianco
- 50 g. di cioccolato bianco
- 1 cucchiaino di pasta di pistacchio
Per la decorazione
- 100 g. di cioccolato temperato
Per le basi biscotto
Rompete le uova, che dovranno essere a temperatura ambiente, separando i tuorli dagli albumi. Montate nella planetaria (o in una ciotola con frusta elettrica) gli albumi a neve ferma insieme allo zucchero che andrete ad inserire in due tempi. Rompete i tuorli e inseriteli a filo, insieme ai semi di vaniglia, nella montata di albumi.
Setacciate la farina, la fecola ed il cacao in polvere, mescolatele e inseritele tutte in una volta nel composto montato insieme al pizzico di sale. Mescolate dal basso verso l’alto ruotando contemporaneamente la ciotola. Versate il composto in quattro tortiere basse del diametro di 18 cm. Infornate a 180° per circa 13-15 minuti. Sfornate, fate raffreddare e sformate le quattro basi biscotto.
Per la crema pasticcera
In una ciotola sbattete con la frusta i tuorli con la vaniglia, lo zucchero ed incorporate l’amido di mais o la frumina.
Versate nel composto di tuorli il latte bollente, mescolate bene e riportate il tutto in un tegamino sul fuoco. Continuate a mescolare la crema fino a quando si sarà addensata. Versate la crema in una ciotola, unite la colla di pesce ben strizzata, che avrete precedentemente ammollato in acqua fredda, e mescolate bene fino a scioglierla.
Per la crema al pistacchio, nocciola e cioccolato
Suddividete la crema pasticcera in tre ciotole. Incorporate alla crema di una ciotola il cioccolato fondente tritato ed emulsionate bene fino a scioglierlo. Aggiungete la pasta di nocciola nella seconda ciotola e la pasta di pistacchio nella terza, mescolate bene fino ad ottenere le creme alla nocciola e al pistacchio lisce ed omogenee.
Per la decorazione
Versate il cioccolato temperato su un foglio di carta forno (o acetato) e stendetelo in modo regolare con una spatola. Lasciate rapprendere il cioccolato per una decina di minuti senza farlo completamente indurire, dopodiché coppate un cerchio con un anello di acciaio di 18 cm. mentre all’interno del cerchio praticate alcuni fori utilizzando dei coppa-pasta di diverse misure.
Per la bagna
Mettete in un tegamino l’acqua insieme allo zucchero. Portate a bollore il tutto, dopodichè spegnete, aggiungete 1 cucchiaio di rum, mescolate e fate raffreddare. Ponete il primo disco di base di biscotto sul piatto di presentazione e bagnatelo con la bagna. Distribuite sul primo disco di pasta uno strato di crema al pistacchio con l’aiuto di un sac à poche. Ponete sopra il secondo disco di pasta e premete bene.
Dopo aver bagnato con la bagna il secondo disco di pasta, distribuite la crema alla nocciola, dopodichè ponete sopra il terzo disco di pasta e bagnatelo con la bagna.
Distribuite sopra tanti ciuffi di crema alla nocciola alternati a ciuffi di crema al pistacchio. Coprite con l’ultimo disco di pasta bagnato con la bagna. Ricoprite tutta la torta di crema al cioccolato e con l’aiuto di una spatola lisciatela bene. Ponete la torta a raffreddare in frigorifero.
Per la salsa al cioccolato bianco
Sciogliete il cioccolato bianco tagliato a pezzetti. Aggiungete la pasta di pistacchio e mescolate bene. Lasciate intiepidire e inserite la salsa in un sac à poche a cui andrete a tagliare leggermente la punta. Procedete a creare delle colature lungo tutto il bordo della torta.
Create dei ciuffi con la crema al cioccolato su tutto il bordo della torta, dei piccoli ciuffi di crema alla nocciola sulla base della torta. Ponete il disco di cioccolato fondente sulla torta poggiandola sui ciuffi al cioccolato e terminate la decorazione con ciuffi di crema al pistacchio dentro i fori grandi del disco al cioccolato. La torta di compleanno al cioccolato nocciola e pistacchio è pronta per essere gustata.
