Ingredienti per il mascarpone
- 500 g. di mascarpone
- 300 g. di patè a bombe (base tiramisù pastorizzata)
- 175 g. di meringa italiana
- 200 g. di panna
- 200 g. di cioccolato fondente
- caffè (circa per 5 tazzine)
- 1 confezione di savoiardi
- ( per i celiaci usare savoiardi senza glutine)
Ingredienti per la paté a bombe
- 4 tuorli (70 g. circa)
- 135 g. di zucchero
- 40 g. di acqua
Ingredienti per la meringa italiana
- 110 g. di albumi (circa 3)
- 35 g. di zucchero a velo
- 50 g. di acqua
- 120 g. di zucchero semolato
Procedimento della paté a bombe
Mettete sul fuoco un pentolino con l’acqua e lo zucchero e portate alla temperatura di 121° utilizzando un termometro da cucina, intanto, potete cominciare a frullare i tuorli con un frullatore. Versate lo sciroppo ottenuto alla temperatura di 121° a filo sui tuorli che avevate cominciato a frullare e continuate a montare fino a completo raffreddamento.
Procedimento della meringa italiana
Semimontate gli albumi con lo zucchero a velo. Cuocete l’acqua con lo zucchero semolato sino ad una temperatura di 121°. Versate lo sciroppo sugli albumi semimontati e montate il tutto fino a completo raffreddamento.
Preparazione del mascarpone
In una ciotola versate il mascarpone e incorporate la paté a bombe.
Unite la meringa italiana, mescolate e incorporate la panna montata, mescolando dal basso verso l’alto. Tagliate a pezzettini il cioccolato fondente.
In una ciotola di vetro, versate una strato di crema di mascarpone. Ricoprite la crema con il cioccolato a pezzi. Inzuppate i savoiardi nel caffè e stendeteli sulla crema e il cioccolato.
Ripetete l’operazione; crema di mascarpone, cioccolato e savoiardi bagnati nel caffè. Terminate con uno strato di crema al mascarpone e il cioccolato a pezzetti. Ed ecco pronto il mascarpone che andrà fatto riposare almeno un paio d’ore in freezer prima di essere assaporato.
