Ingredienti per una cheesecake alla zucca di 24 cm.
Per la base
- 250 g. di biscotti secchi
- 115 g. di burro
Per il ripieno alla zucca
- 3 uova
- 100 g. di zucchero semolato
- scorza e succo di 1/2 limone
- semi di 1/2 bacca di vaniglia
- 500 g. di mascarpone
- 350 g. di philadelphia
- 250 g. di purea di zucca
Per la glassa alla zucca
- 100 g. di purea di zucca
- 80 g. di cioccolato bianco
Per la decorazione
- 50 g. di cioccolato fondente
Procedimento della base
In un cutter riducete a farina i biscotti secchi; versateli quindi in una ciotola dove avrete fuso il burro e mescolate bene.
Foderate il fondo e il bordo di uno stampo a cerniera con carta forno, versatevi il composto di biscotti e pressate bene con un cucchiaio; fate riposare in frigorifero il tempo di preparare la farcia.
Per il ripieno alla zucca
Tagliate a fette la zucca, ponetela su una teglia rivestita con carta forno e infornatela a 180° per circa 20 minuti (la cottura dipende dalle dimensioni delle fette). Raccogliete la polpa in una ciotola e con un frullatore ad immersione riducetela in purea. Dovete ottenere 350 g. di purea di zucca.
Separate i tuorli dagli albumi. Aggiungete sui tuorli la scorza grattugiata dei mandarini e 70 g. di zucchero semolato; lavorate il tutto con le fruste elettriche.
Incorporatevi il mascarpone e il philadelphia; amalgamate bene il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Versate nel composto 250 g. di purea di zucca, il succo di limone e mescolate.
Cominciate a frullare gli albumi e aggiungete i 30 g. di zucchero rimasti. Montateli a neve ben ferma e incorporateli delicatamente alla crema, con movimenti dal basso verso l’alto.
Versate la crema ottenuta sulla base di biscotti e burro. Dopo aver livellato la crema, infornate la cheesecake a 170° per circa 1 ora. Sfornate e fatela raffreddare a temperatura ambiente.
Per la glassa alla zucca e la decorazione
Sciogliete il cioccolato bianco tagliato a pezzetti. Riscaldate leggermente i rimanenti 100 g. di purea di zucca, incorporate il cioccolato tiepido alla purea di zucca e mescolateli bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Sformate la cheesecake su un piatto di presentazione e versatevi sopra la glassa. Con il dorso di un cucchiaio o con una spatola stendetela cercando di livellarla al meglio. Sciogliete il cioccolato fondente, inseritelo in un cornetto di carta forno e tagliate leggermente la punta. Decorate la cheesecake formando una ragnatela e dei piccoli ragni. Fatela raffreddare in frigorifero e servitela a fette.
